家(jiā)用炒菜锅(guō)生铁好还(hái)是(shì)熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对身体(tǐ)好(hǎo)各有优(yōu)缺(quē)点的(de)。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁(tiě)好，铸铁锅和生(shēng)铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别在于传(chuán)热均匀，但同时导热比较(jiào)慢，使用时保温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所以更适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但(dàn)缺(quē)点是导热较快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热快(kuài)的好(hǎo)更适合(hé)用来爆炒，更适(shì)合(hé)有会炒菜(cài)的(de)人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅是生(shēng)铁好还(hái三大球和三小球分别是什么 三大球的起源)是熟铁(tiě)好？

　　针对题主这个问题我(wǒ)们先来了解(jiě)下(xià)生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟铁之间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面(miàn)上(shàng)的铸铁锅也(yě)就是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁(tiě)是(shì)指(zhǐ)含(hán)碳量在0.02%以下的(de)铁(tiě)，是生(shēng)铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂(zá)其它元(yuán)素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆(cuì)，不能用于锻造，只能(néng)通(tōng)过1000多度(dù)的高(gāo)温融化(huà)过成铁水，再通(tōng)过模具(jù)，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于(yú)纯铁，所以在特性上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造(zào)性(xìng)、强度和硬度(dù)上没生(shēng)铁高，所以(yǐ)适(shì)合锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传承(chéng)下来的(de)手工锻(duàn)打(dǎ)工(gōng)艺，现在大部分都是机械(xiè)立(lì)体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以及功能(néng)特性(xìng)

　　了解(jiě)完了原材料特性和铸(zhù)造(zào)过程(chéng)，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优(yōu)缺点。

　　生(shēng)铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的锅体重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅(guō)的优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导致燃(rán)料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有三大球和三小球分别是什么 三大球的起源很好的延展(zhǎn)性，韧性强(qiáng)，能把(bǎ)锅锻压的很(hěn)薄(báo)，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以(yǐ)大大(dà)节(jié)省燃料，适合爆炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的(de)特性(xìng)，导致火的温度直接(jiē)传(chuán)递给(gěi)食(shí)材，突出起来(lái)的高(gāo)温，处(chù)理(lǐ)不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人(rén)觉得(dé)不(bù)管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自己的(de)真实需求来(lái)选择才是最(zuì)主要的，任何东(dōng)西都该发(fā)挥它的本质用途(tú)，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就(jiù)选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就(jiù)是前(qián)期开锅和后(hòu)期(qī)养锅一定要(yào)处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得(dé)开锅(guō)的话(huà)，就叫商家帮您开好(hǎo)），这(zhè)样，您(nín)会得到一款使用寿命长，不粘不(bù)锈的好铁锅。

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