4、尝一尝。

　　藕粉放进口中是进口即化的，很(hěn)简单(dān)消融，其他淀粉则不易消(xiāo)融还(hái)会粘(zhān)在(zài)一团(tuán)。

　　5、摸手感。

　　藕(ǒu)粉(fěn)的质地(dì)细(xì)腻爽滑，其(qí)他淀粉则(zé)要粗糙一些(xiē)。

　　6、看(kàn)冲泡。

　　藕粉的吸(xī)水胀(zhàng)大(dà)性高，冲泡后的色彩微红，光(guāng)泽晶亮，放置数小时后(hòu)会变稀。

　　其他淀粉的吸水胀(zhàng)大(dà)性和通明(míng)度都不如藕粉，且放置数小(xiǎo)时(shí)也(yě)不会有(yǒu)改变(biàn)。

藕(ǒu)粉——教你辨仔细假，辨明好(hǎo)坏，简(jiǎn)述加工办法

　　藕粉又叫真藕粉，用老藕(ǒu)加工而成，呈极薄而(ér)细微的片状，白中透粉赤色(sè)，养分丰厚(hòu)。

　　所含淀粉转化(huà)为葡萄糖，易为人体所消化(huà)吸收，很(hěn)适合老、弱(ruò)、病、幼食(shí)用，可(kě)作滋补食品。

　　藕粉食法简洁，幽香(xiāng)可口，是我国闻名的土特产(chǎn)品(pǐn)。

　　 我国食藕早在三千年之前，开端作蔬菜，周书曰“菽泽(zé)竭则(zé)莲藕(ǒu)掘(jué)”明代的书本中对(duì)藕(ǒu)粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在(zài)我国各地都有名品，下面(miàn)介绍两种比较(jiào)有名的藕粉(fěn)。

　　 一(yī)、西湖(hú)藕粉很知名，西湖藕(ǒu)粉是(shì)杭州(zhōu)的(de)名产，是藕粉中的名牌， 前史(shǐ) 上浙江余杭(háng)县三家村的(de)“西湖(hú)藕(ǒu)粉(fěn)”在(zài)清代曾作贡(gòng)品进入皇室(shì)，名驰迩(ěr)遐。

　　西湖藕粉已成(chéng)为(wèi)款待来宾，奉送(sòng)亲(qīn)朋的珍(zhēn)品，热销全国，出口东南亚各(gè)国(guó)和(hé)港澳区域。

　　 清代钱塘诗(shī)人姚思(sī)勤的《藕(ǒu)粉(fěn)》诗：“谁碾玉(yù)玲珑，绕磨(mó)滴芳(fāng)液。

　　擢泥本不染，渍粉讵太(tài)白。

　　铺奁暴秋(qiū)阳，片片银刀画。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑泽。

　　”

　　 二、扬(yáng)州宝(bǎo)应(yīng)藕粉(fěn)特点是白(bái)如“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝应(yīng)藕粉洁如冰雪(xuě)形似鹅毛(máo)，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本(běn)邑(yì)藕，粉尤精洁，名鹅毛(máo)雪片”。

　　“藕粉，他(tā)邑(yì)多红莲，独(dú)邑白莲，粉尤精(jīng)洁(jié)。

　　”

　　 清朝道光年间，宝应知县吴春(chūn)滢(yíng)曾作藕粉(fěn)诗(shī)，对(duì)“鹅毛雪片(piàn)”的制造作(zuò)了(le)生动描绘：“洗濯激(jī)清流，泥去皮(pí)先(xiān)刮。

　　锯节复裁梢，响彻榨床轧。

　　千揉与万(wàn)搓……百指费勤劳，乃(nǎi)见白如(rú)雪(xuě)。

　　此(cǐ)犹一半功，就视没有(yǒu)毕。

　　倾(qīng)液滑如酥，细腻(nì)渐联合……”

　　 “鹅毛雪片”质地细(xì)腻，生(shēng)粉不染纤尘。

　　以开水(shuǐ)冲熟(shú)后(hòu)，呈淡紫色，晶亮通明。

　　进口(kǒu)浓艳幽香，味甘爽滑(huá)。

　　养分丰厚，含(hán)糖量高。

　　含丰厚的(de)脂肪(fáng)、维生素B、钙(gài)、磷(lín)、铁和无机盐等。

　　在清代，质地优秀的“鹅毛雪(xuě)片”，是向皇(huáng)帝“进贡(gòng)”的珍(zhēn)品。

　　现代，久享盛誉(yù)的(de)“鹅毛雪片”，每年以数百(bǎi)万斤(jīn)的产值(zhí)热销于海内外。

　　 近(jìn)年(nián)来，藕粉(fěn)出产比(bǐ)解放(fàng)初虽有开展，但国内(nèi)外商场需(xū)求量大，产值远(yuǎn)远不能满意消费(fèi)需(xū)求(qiú)。

　　有些当(dāng)地用(yòng)其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等(děng)精(jīng)制(zhì)成各式代(dài)藕粉，虽包装(zhuāng)漂亮，但质(zhì)量(liàng)终(zhōng)不如真藕粉(fěn)。

　　 【采(cǎi)挖(wā)和(hé)加工】 藕是莲横生于(yú)淤泥中地下(xià)基的(de)肥壮(zhuàng)部(bù)分，种类有10余种。

　　按老练(liàn)时刻有“早熟(shú)藕(ǒu)”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前后老练，水分多，脆嫩，适合鲜食；后(hòu)者(zhě)在白(bái)露至秋分时(shí)节老练，肉质老，含粉质多，宜作菜或制(zhì)藕粉。

　　 主产区藕(ǒu)粉加工(gōng)一般自立冬开端，因而时藕质老熟，气候又晴朗、枯燥，有(yǒu)利于提高出粉率(lǜ)和藕粉质量。

　　许多产区是家(jiā)庭或(huò)村镇小厂(chǎng)出产，设备简陋，规划较小(xiǎo)，一(yī)般(bān)是随(suí)挖(wā)随加(jiā)工，有些区域任其贮于土中达三、四个月，直(zhí)到春(chūn)分(fēn)加(jiā)工(gōng)才完(wán)毕。

　　出粉率因藕(ǒu)的种类、采收时刻、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工艺(yì)流(liú)程如(rú)下：

　　 洗(xǐ)藕——削藕节——破坏磨浆——过滤沉积（二(èr)次(cì)以(yǐ)上）——削片（或碾碎）——晾干（或(huò)烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆一般(bān)用破坏机进(jìn)行，个别出产各地习(xí)气不同，有(yǒu)的把藕切(qiè)成细(xì)粒后用石磨碾碎；也有把(bǎ)藕水浸后，用(yòng)石臼捣碎；还有(yǒu)在粗(cū)糙的缸边或(huò)石块上擦(cā)碎。

　　削片用切片(piàn)机(jī)切片，传统办法是用小刀将(jiāng)沉(chén)中山有多少个镇区，中山有多少个镇区,都叫什么名积(jī)后(hòu)吹凉的粉(fěn)块(kuà中山有多少个镇区，中山有多少个镇区,都叫什么名i)刨削成细微的(de)薄片，技能(néng)性(xìng)较强。

　　也有(yǒu)些产区用棍棒把粉块碾(niǎn)压成粉粒(lì)状。

　　 加工对成质量量的联系很(hěn)大(dà)，主要有以(yǐ)下三点:

　　 一、仔细按工艺流程进行的，制品(pǐn)中无(wú)泥(ní)沙杂质，或(huò)很少。

　　 二(èr)、削片技能好的，粉呈薄片状，巨细均匀共同(tóng)。

　　 三、在晴天加工，一次晾干的色(sè)泽似桃花(huā)花(huā)瓣(bàn)，白(bái)中透粉(fěn)赤色，片子二面，色(sè)深浅不同，业界称“桃花片”有光泽(zé)。

　　阴干或焙干(gàn)的则色暗淡无(wú)光。

　　 【种类和产地】藕粉种类(lèi)因产区(qū)加工习气(qì)的不同，可分薄片状和粉粒状二种。

　　片状的外形、色光(guāng)漂亮，很受商场欢迎(yíng)，有些销地就(jiù)将粉粒状仿制成片状再投入商场(chǎng)。

　　 藕粉主(zhǔ)产于(yú)浙江、湖南、湖北(běi)、江苏等(děng)省，安徽(huī)、江西、广(guǎng)西(xī)、福建等省(shěng)也有出产。

　　其间(jiān)浙江省是全国最主要的产地。

　　 各省散布区域、县如下。

　　 浙江：金华、东(dōng)阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨(jì)、绍兴、永康、衢(qú)县、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)南：安乡、汉(hàn)寿、澧县、常德、沅(yuán)江、南县(xiàn)、岳阳(yáng)、益(yì)阳(yáng)。

　　粒子粉为主。

　　 江(jiāng)苏(sū)：吴县、宝应、高邮。

　　片状粉为(wèi)主。

　　 【标准等级】主产(chǎn)区粉的(de)标(biāo)准等级如下。

　　 甲级：白(bái)色(sè)、枯燥、纯洁，无泥沙(shā)杂(zá)质(zhì)，片薄均匀，冲熟(shú)后粘性强，微通明呈藕(ǒu)芽(yá)色。

　　 乙级：色(sè)较白，其他(tā)和(hé)甲级(jí)同。

　　 丙级：色(sè)次白，片不均匀，略(lüè)有块粉(fěn)和(hé)碎粉，其他和甲级同。

　　 【查(chá)验】查验藕粉先要看是(shì)片状，仍是粉(fěn)粒状。

　　关(guān)键如下。

　　 色泽和形状：好的，应是(shì)白(bái)中透粉赤色，片薄而均匀(yún)，粉屑少，且有光泽。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的正常含水量(liàng)13 14%。

　　干湿(shī)适度的，伸手入(rù)包装中(zhōng)心，感(gǎn)清新，成把捏紧，粉从指缝间喷(pēn)出，松手后当(dāng)即散开；较潮的，伸手入包装中(zhōng)心感潮润，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发热或已成(chéng)团状，极(jí)易蜕变发霉。

　　 真伪(wěi)：可(kě)从以下几点辨认藕粉和其他淀粉的不同(tóng)。

　　 1.藕粉的(de)粉末不易飞(fēi)扬，其(qí)他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和还(hái)原糖，色泽白中透微红，用冷(lěng)开水拌(bàn)和后(hòu)色(sè)更(gèng)红(hóng)，稍(shāo)久色转深，其他粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用(yòng)手指(zhǐ)揉擦，感(gǎn)清新，粘附(fù)在(zài)手指(zhǐ)上的粉(fěn)屑(xiè)滑(huá)润如脂(zhī)；

　　 4.藕粉进口少数易溶化(huà)，其他粉不(bù)易溶化；

　　 5.藕粉用(yòng)开水冲泡后易(yì)熟(shú)，无白点，胀性(xìng)好，拌和稠厚，丝头长而通明，有(yǒu)耐(nài)性(xìng)，乃(nǎi)至可用筷子整碗挑(tiāo)起，碗(wǎn)内周围毫无粘连，但冷却后却很快化为淡薄水状(zhuàng)，其他淀粉则彻底不同(tóng)。

　　 如在藕粉中掺有其(qí)他淀(diàn)粉，可放在清水(shuǐ)中，（或在(zài)流水(shuǐ)中参加少数漂(piāo)白(bái)粉(fěn)）藕粉粉粒细而重，沉积鄙人，其他粉在上，红(hóng)白色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色(sè)白而微(wēi)红，幽香(xiāng)味浓，入水易溶化，沉积(jī)，冲调后胀性足；陈货(huò)则色(sè)带灰(huī)黄，无(wú)幽香味(wèi)，不易溶化(huà)、沉(chén)积较慢(màn)，胀(zhàng)性(xìng)也差。

　　 无(wú)泥沙杂(zá)质，可用(yòng)少数干(gàn)粉进口(kǒu)细嚼(jué)，或置(zhì)通明器(qì)皿中加(jiā)清(qīng)水拌和，就(jiù)可(kě)看清区分。

　　 【食(shí)法(fǎ)】藕粉四季常销，秋夏最旺，一般食法是用少数冷开水把(bǎ)藕粉和(hé)白糖调拌到湿润(rùn)均匀(yún)即可，使粉浆起丝(sī)头(tóu)，然后用沸水冲泡并不断拌和(hé)到通明稠厚即(jí)可食用。

　　每(měi)斤干藕粉可冲泡成8.5斤(jīn)。

　　中医(yī)以为藕粉性平，调中开胃(wèi)，益血通气。

　　大(dà)都(dōu)患者都可食用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月28日

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