家用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还(hái)是熟铁好(hǎo)，铸铁锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体好各有优缺点(diǎn)的。

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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和(hé)生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对(duì)身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主(zhǔ)要(yào)区(qū)别在于传热均匀，但(dàn)同时导(dǎo)热(rè)比较(jiào)慢，使用时保温效果比(bǐ)较(jiào)好(hǎo)，所以更(gèng)适合拿来炖煮(zhǔ)，适合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般比较光滑(huá)，比较好打(dǎ)理和(hé)清洗，并且熟铁锅质量较轻(qīng)，好拿取，但缺(quē)点(diǎn)是导热较快，如果掌握不好(hǎo)火候，很容易(yì)将菜炒(chǎo)糊，但(dàn)导热快的好更适合(hé)用(yòng)来爆炒，更适合(hé)有会炒(chǎo)菜(cài)的(de)人使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生铁好还是(shì)熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先来了解下生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区(qū)别(bié)。

　　生(shēng)铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造(zào)工艺。

　　生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的(de)优缺(quē)点以及(jí)功能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别

　　生(shēng)铁是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而来(lái)，又(yòu)叫锻(duàn)铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸(zhù)造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量高(gāo)并夹杂其它元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆(cuì)，不能用(yòng)于(yú)锻造(zào)，只能通过(guò)1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再(zài)通过模(mó)具，浇(jiāo)铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量(liàng)低，基本属(shǔ)于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特(tè)性上(shàng)很(hěn)软、很有塑造(zào)性、强度(dù)和硬度上没生铁高，所以适(shì)合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图片中(zhōng)是(shì)传(chuán)承(chéng)下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分都(dōu)是机械立体旋压(yā)成型工艺(yì)。

　　）拐点和驻点的区别是什么意思，拐点和驻点的关系>

　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点以及功能特性

　　了解(jiě)完(wán)了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的(de)锅(guō)体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非常适合中小火炖(dùn)菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也(yě)是它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使用起来比较费(fèi)力(lì)，导热慢导致燃(rán)料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧(rèn)性，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前期开锅和(hé)后期(qī)养锅没有处理好，锅(guō)体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展(zhǎn)性，拐点和驻点的区别是什么意思，拐点和驻点的关系韧性强(qiáng)，能把锅锻(duàn)压的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快(kuài)，可以大大节省(shěng)燃料(liào)，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女(nǚ)士以及(jí)颠锅人群使用。

　　缺点(diǎn)：

　　由(yóu)于锅体(tǐ)薄，导热快的特(tè)性，导致火的(de)温度直接传(chuán)递给食材，突出起(qǐ)来的高温，处理不好的话，会使(shǐ)食材(cái)糊掉(diào)。

　　个人觉(jué)得不管是生(shēng)铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自(zì)己的(de)真实需(xū)求来选择拐点和驻点的区别是什么意思，拐点和驻点的关系才是最主(zhǔ)要的，任何东西都(dōu)该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前(qián)期开锅和后期养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保养(yǎng)（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您开好），这(zhè)样，您(nín)会得到一款使用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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