桂林米线(xiàn)米浆配方(fāng)

　　桂(guì)林米粉是桂(guì)林(lín)地方小吃中的精(jīng)品(pǐn)，俗有“到桂林不吃桂林米粉，不算到桂林”之(zhī)说(shuō)。

　　 　　桂林(lín)米粉(fěn)的制作方法是(shì)：先将(jiāng)米淘(táo)净，用(yòng)清(qīng)水浸(jìn)泡几天，然后将(jiāng)米磨成米(mǐ)浆，放到屋外晒干(gàn)，和成粉团后(hòu)将(jiāng)粉煮熟，再使劲(jìn)捣煮熟(shú)后的粉团，使之变(biàn)得(dé)极有筋(jīn)力、不易断碎，最(zuì)后用(yòng)压(yā)榨机将粉(fěn)团压榨成一根(gēn)根韧性极好的(de)米粉条，再卷成小团（每团(tuán)约2两），即完成。

　　 　　桂林(lín)米粉(fěn)有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉(fěn)和马肉(ròu)米粉等几种。

　　使用时根据各人所(suǒ)好(hǎo)，佐以(yǐ)不同的配料，做法也有所不同。

　　无论(lùn)何种做法做成的(de)桂林米(mǐ)粉肉香鲜无比，令人胃口(kǒu)大开。

　　尤其是马肉(ròu)米粉(fěn)，有桂林米粉之冠之称(chēng)，其风(fēng)味(wèi)独特，闻名遐迩，做法是：将团(tuán)好的(de)米粉(fěn)分成几(jǐ)份(fèn)，（一般2两米粉分为10小份）。

　　然后放到马骨头(tóu)汤(tāng)中烫热(rè)，用粉(fěn)勺连粉(fěn)带汤装入(rù)特制的小碗中，将腌腊(là)好的(de)马肉切成薄片铺(pù)在(zài)粉面上，加入(rù)卤汁、香菜(cài)、大蒜丝、葱花(huā)、香料、熟油等(děng)，一碗味(wèi)道鲜(xiān)美、香(xiāng)气四(sì)溢的马肉米粉(fěn)便制成了。

　　 　　马肉米粉味道绝佳，因(yīn)其碗(wǎn)小（手机扩展内存是什么意思一碗只有一(yī)箸左右），所以顾(gù)客一(yī)餐往往能吃十几(jǐ)碗，甚至几(jǐ)十碗，当看到自己面前(qián)用过的小碗堆成小塔时(shí)，方(fāng)知自己的胃(wèi)口不小。

　　 　　如今(jīn)，中(zhōng)外游客均把(bǎ)品尝马(mǎ)肉米粉(fěn)作为游览桂(guì)林的一(yī)个重要项目之一，可以说(shuō)，桂林米粉也和甲天下的桂(guì)林山水一样，名扬四(sì)海了。

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