一(yī)年之计在于(yú)春，健(jiàn)康也是(shì)如此。那么，在春分时(shí)节(jié)的餐桌上(shàng)，应(yīng)当(dāng)有哪(nǎ)些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补(bǔ)充(chōng)维生素(sù)D

香菇的维生素(sù)D含量很高，且(qiě)香菇干品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿物质含(hán)量(liàng)也较多。

其铁(tiě)的(de)含量(liàng)比菠菜高出8倍以(yǐ)上，锌的含量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是人体不可缺少的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇(gū)饭

材(cái)料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米1杯，水1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜(xiān)香菇(gū)洗净(jìng)切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调(diào)味(wèi)料拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末(mò)，再焖5分钟，最后用饭匙(shi)轻轻拌(bàn)匀即可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气抗(kàng)菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解(jiě)毒、健(jiàn)胃理气等功效。

它的(de)味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病的良药。

现代营养学研究也发现，香(xiāng)椿含有(yǒu)维生素(sù)E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒一对璧人还是一双璧人呢，一对璧人什么意思杆菌等(děng)，都有明显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香(xiāng)椿洗净后放(fàng)入沸水中(zhōng)焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即(jí)可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是(shì)生(shēng)食蔬(shū)菜中的(de)上品，有“凤尾”之(zhī)称(chēng)。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺(fèi)等功(gōng)效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜(cài)材料：油麦菜适(shì)量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以(yǐ)用老抽代替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜蓉(róng)呛(qi一对璧人还是一双璧人呢，一对璧人什么意思āng)锅(guō)，出味(wèi)后(hòu)下香麦菜，快速(sù)翻炒，然(rán)后加入些许蚝油或老抽(chōu)（如果用老抽，加的量(liàng)一定不能太(tài)多），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜变的梢软一(yī)些了，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部(bù)加入(rù)，快(kuài)熟时加盐出锅(guō)。

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