一年之计在于(yú)春，健(jiàn)康也是如此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有(yǒu)哪(nǎ)些食(shí)材(cái)出现(xiàn)呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜(cài)”

01香菇(gū)——补充维生素D

香(xiāng)菇的维生素(sù)D含量很高(gāo)，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的(de)含(hán)量比菠菜高出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以上，这些都是人体不可(kě)缺少的矿物质(zhì)。

香(xiāng)菇(gū)饭

材料：鲜香菇(gū)4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹(qín)菜(cài)末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净沥(lì)干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜(xiān)香菇(gū)洗(xǐ)净(jìng)切丝，与鸡(jī)肉丝(sī)、调味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭锅(guō)中煮熟(shú)，开关跳起(qǐ)后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入(rù)芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭(fàn)匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀即可。

02香椿——理(lǐ)气(qì)抗菌

中医(yī)认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的(de)作用。

香(xiāng)椿还(hái)是(shì)治(zhì)疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药。

现鸭绒被好还是鹅绒被好，鹅绒被最大的缺点代营养学研究也(yě)发现，香椿(chūn)含(hán)有维生(shēng)素E，具有很强的(de)抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色(sè)葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌(jūn)等，都有明显(xiǎn)的(de)抑(yì)制作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫(tàng)，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白(bái)豆腐干用(yòng)沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆(pén)内，加入(rù)香椿(chūn)末、精(jīng)盐(yán)和香油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即(jí)可(kě)。

03油麦菜——助眠

油(yóu)麦菜(cài)是莴笋(sǔn)的变种(zhǒng)，含有大量维生素(sù)和钙、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤(fèng)尾”之(zhī)称。
油麦菜(cài)具有(yǒu)降(jiàng)低胆固(gù)醇、治疗神(shén)经(jīng)衰弱、清燥润肺(fèi)等(děng)功效(xiào)，是一种低热量、高(gāo)营(yíng)养的蔬菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜(cài)材料：油麦菜(cài)适量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没(méi)有的话可以(yǐ)用老(lǎo)抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切葱(cōng)花，油烧至8成(chéng)鸭绒被好还是鹅绒被好，鹅绒被最大的缺点热，下(xià)葱花和部分的(de)蒜蓉呛锅，出(chū)味后下香麦菜，快速翻炒，然后加入(rù)些许蚝油或老抽（如果用老抽(chōu)，加的量一(yī)定(dìng)不能太多(duō)），翻(fān)炒，待香麦菜变(biàn)的(de)梢软一些了，加一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全(quán)部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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