螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不(bù)臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面(miàn)加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种(zhǒng)味道的可以不(bù)放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料(liào)也会没有问题的(de)，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊一山放过一山拦全诗原版，一山放过一山拦全诗是什么诗的(de)乳酸味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的(de)时间会长一些，煮(zhǔ)出(chū)来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜(cài)和(hé)煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可，最后(hòu)倒入(rù)配料搅拌(bàn)均匀就可以食(shí)用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主要来(lái)源于螺蛳(sī)粉当中的(de)独特(tè)配料——腌制酸笋(sǔn)。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍(shào)了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取(qǔ)肉(ròu)食丰(fēng)富的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个月左右而成一山放过一山拦全诗原版，一山放过一山拦全诗是什么诗(chéng)。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特(tè)殊的(de)味(wèi)道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散(sàn)发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分(fēn)

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程中(zhōng)，半胱(guāng)氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存(cún)在于屁中的气味物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化(huà)成粪臭素

　　好吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人(rén)上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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