螺蛳(sī)粉(fěn)去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)螺(luó)蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是(shì)笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的(de)。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道的可以不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到(dào)螺蛳粉(fěn)的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃(chī)起来(lái)味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮

　　螺蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下(xià)锅(guō)煮的时间会长一(yī)些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更烂一些(xiē)，食用口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子试试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后捞进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就可以(yǐ)食用了(le)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁(yù)的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的(de)中(zhōng)国(guó)第(dì)一集就详细(xì)介绍了(le)柳州酸(suān)笋的(de)制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制半个月左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中自然会产生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也(yě)会散(sàn)发出(chū)一股独特的味道，两者(zhě)相(xiāng)料酒可以用白酒替代吗，料酒可以用白酒替代吗加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存(cún)在于(yú)屁中的气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰(fēng)富

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