螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就(jiù)是里面加(jiā)了酸笋(sǔn)所以(yǐ)才(cái)会出现这种(zhǒng)臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上(shàng)一(yī)点自己喜欢的材料也会(huì)没有问题的，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味(wèi)是(shì)源于其中(zhōng)的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭(ch2l是多少毫升 2l是多少升òu)，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ2l是多少毫升 2l是多少升)煮还是热(rè)水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂(làn)一些(xiē)，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右，用筷子(zi)试(shì)试能不能把螺(luó)蛳粉夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就(jiù)还需(xū)要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可(kě)以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭味主要(yào)来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一集(jí)就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉(ròu)食丰富的大头甜(tián)笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发酵过程中自然会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐2l是多少毫升 2l是多少升一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会(huì)散发出一股独特的味道，两者相加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸(suān)转(zhuǎn)化成(chéng)硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味让人上头辅料多食(shí)材(cái)丰(fēng)富

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