家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅(guō)哪个对身体(tǐ)好(hǎo)各有优(yōu)缺点的。

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家(jiā)用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅(guō)哪个对身体好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要(yào)区(qū)别(bié)在于传热均(jūn)匀(yún)，但同时导热(rè)比较慢，使用(yòng)时保温效果比较好，所以更适(shì)合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨(chú)房(fáng)新手使用。

　　而熟铁(tiě)锅的表面(miàn)一(yī)般(bān)比较(jiào)光滑，比较好(hǎo)打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容易将菜炒糊，但导(dǎo)热(rè)快的好更适(shì)合用来爆炒(chǎo)，更适合(hé)有(yǒu)会(huì)炒菜的人使(shǐ)用(yòng)，并且熟(shú)铁(tiě)锅更节省煤(méi)气(qì)。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜(cài)锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先来了解下生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅。

　　生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的制(zhì)作过程(chéng)以及铸造(zào)工艺(yì)。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点(diǎn)以(yǐ)及功能特性。

　　1、领略的意思生铁(tiě)和熟铁(tiě)之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳合(hé)金，又(yòu)称铸铁(tiě)，还(hái)含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生铁锅(guō)）

　　熟铁(tiě)是指含(hán)碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼(liàn)而来，又叫(jiào)锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制作(zuò)过(guò)程(chéng)以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含(hán)碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导(dǎo)致它在特(tè)性上虽然坚(jiān)硬耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造，只(zhǐ)能通过(guò)1000多度的高温融(róng)化过成铁(tiě)水，再(zài)通过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含碳(tàn)量低，基本(běn)属于(yú)纯铁，所以在(zài)特性上(shàng)很软(ruǎn)、很有(yǒu)塑造(zào)性、强度和硬度(dù)上没生(shēng)铁高，所以适合(hé)锻压制(zhì)作。

　　（图(tú)片中是传承下来的(de)手工锻打(dǎ)工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)的优缺点(diǎn)以(yǐ)及(jí)功能特性

　　了解完了原材料特性和铸造过(guò)程，我们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅(guō)的锅体重(zhòng)而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁(tiě)锅非(fēi)常适合(hé)中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的(de)优点(diǎn)也(yě)是它(tā)的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅(guō)体(tǐ)使(shǐ)用起来比较费(fèi)力，导热慢(màn)导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生(shēng)铁含碳(tàn)量多，没有(yǒu)韧(rèn)性，导致锅(guō)体很脆(cuì)，很(hěn)容易(yì)破裂，前(qián)期开锅和后(hòu)期养锅没有处理好(hǎo)，锅体(tǐ)会生(shēng)锈。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有(yǒu)很好的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻压(yā)的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节省燃料，适合爆(bào)炒食材。

　　锅(guō)体重量较轻，适合(hé)女士以及颠锅人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性领略的意思(xìng)，导(dǎo)致火的温度直接传递(dì)给食(shí)材，突出起来的高(gāo)温，处理不好的(de)话，会(huì)使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实需求来选择才(cái)是最主要(yào)的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅(guō)和(hé)后期养锅一定(dìng)要(yào)处理得当并坚持保养(yǎng)（懒得开(kāi)锅的话(huà)，就叫商(shāng)家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款使用寿命长，不(bù)粘不(bù)锈的(de)好(hǎo)铁(tiě)锅。

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