2、色彩：优(yōu)质(zhì)冻(dòng)豆腐的色彩是略带点微(wēi)黄(huáng)或淡黄，有光(guāng)泽。

　　残次(cì)冻(dòng)豆(dòu)腐(fǔ)则是无光泽(zé)，过(guò)白，偏(piān)白，有或许添加(jiā)了(le)漂白(bái)剂。

　　还有的冻豆(dòu)腐为是灰(huī)色(sè)或(huò)深黄色的，所以不要(yào)购(gòu)买(mǎi)色(sè)彩(cǎi)不正的冻(dòng)豆腐。

　　3、摇(yáo)晃(huǎng)：优质的盒装冻豆腐，看起来较为(wèi)平坦、没有气泡、挤不出(chū)水，用手(shǒu)摇(yáo)晃时没(méi)有摇晃感，有必定的(de)硬度(dù)和弹(dàn)性。

　　而残次的(de)冻豆腐(fǔ)没(méi)有弹性和硬度，易烂易(yì)碎(suì)，用手挤一下就出水，捧在手(shǒu)里乱晃。

　　4、质地：好的冻豆腐细嫩柔软，“一清二白，清(qīng)清(qīng)白白，不(bù)参假”没有杂质的存在(zài)，而残(cán)次冻豆腐外表粗糙，用刀切一下切(qiè)面(miàn)看起来(lái)毛毛糙糙的(de)，乃(nǎi)至冻(dòng)豆腐会有塌下去的感觉。

　　5、品味：优质的冻豆(dòu)腐尝起来有劲(jìn)道感，豆香味。

　　残次的(de)冻豆腐叫起来像(xiàng)嚼面粉相同(tóng)。

冻豆腐怎(zěn)样选择才好吃

　　1、用老豆腐做(zuò)成(chéng)的冻豆腐是最好的，放在冰箱里制成的冻豆腐(fǔ)口(kǒu)感不错，但仅(jǐn)有(yǒu)的缺陷便是会吸(xī)收冰箱的异味，所以北方(fāng)冬季里放在室(shì)外天然冰冻的冻豆腐是最好吃(chī)的(de)。

　　选择冻豆(dòu)腐时，要调查它的(de)色彩(cǎi)，白色(sè)或乳白色为佳(jiā)，假如田井读什么字，畊和耕的区别呈现发(fā)黄、发紫时就不要选(xuǎn)购。

　　别的，要(yào)闻一下它的滋味(wèi)，假如(rú)呈现发酸，证明该冻豆腐现已不(bù)新鲜(xiān)了。

　　2、冻(dòng)豆腐(fǔ)在10℃以下的冰箱里能(néng)够保存3天。

　　在烹饪冻豆腐(fǔ)前，先把(bǎ)冻豆(dòu)腐放在温暖处冻结(jié)，然后用(yòng)手(shǒu)把里边的(de)水挤(jǐ)出来，然后在把(bǎ)冻豆腐放进清水中，捞出来之后(hòu)再挤水出(chū)来，这样就(jiù)能(néng)够去除冻(dòng)豆腐的苦(kǔ)味，吃起来更甘旨。

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