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年糕是大米做的吗

　　是的，年糕是大米做的。

　　年糕是用大米或糯米(mǐ)做的。年糕多用糯(nuò)米磨粉制成，而糯米(mǐ)是江南的特产，在(zài)北方(fāng)有糯米(mǐ)那样(yàng)黏性的(de)谷物，

　　古来首(shǒu)推黏黍(shǔ)。这(zhè)种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘(zhān)、而且还甜(tián)。其制作方(fāng)法是(shì)，将糯米粉(fěn)用绢罗筛过后，

　　加水、蜜和成(chéng)硬一(yī)点的面团，将枣和栗子等贴在(zài)粉(fěn)团(tuán)上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种(zhǒng)糯米糕点颇具(jù)中原(yuán)特色。

　　用大米制作(zuò)年糕的代表是弋阳年糕，弋(yì)阳年糕以弋阳大(dà)禾谷米为原料，采用“三蒸(zhēng)两百锤”的独特(tè)工艺制作(zuò)而成(chéng)。

年糕太厚蒸不熟(shú)怎么办呢

　　在蒸年糕时发现年糕还没有蒸熟，可(k曹冲称象的故事说明了什么科学道理，曹冲称象这个故事告诉我们什么道理ě)以在锅里加点水，然后把年糕放进去再蒸一会。

　　要判断年糕是否蒸好，只需要把(bǎ)一(yī)根(gēn)筷子戳进去再拿出来(lái)，如果(guǒ)发(fā)现筷子表(biǎo)面是(shì)干燥的，说明年(nián)糕(gāo)就(jiù)蒸好了，如果筷子(zi)上沾了(le)一点年糕，并且很(hěn)黏(nián)，就是(shì)还没有蒸熟。

　　年糕有(yǒu)红、黄、白三色，象征金银，年(nián)糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意着(zhe)小孩身高一年比(bǐ)一年(nián)高(gāo)。

　　所以前人(rén)有(yǒu)诗称年糕：年糕寓意稍云深，白(bái)色如银(yín)黄色金。

　　年岁盼高时(shí)时利(lì)，虔诚默祝(zhù)望财临(lín)。

　　据(jù)说(shuō)年糕是从春秋战国时(shí)期(qī)吴(wú)国都(dōu)城（现江(jiāng)苏省(shěng)苏州市）传递到四面八方。

　　宁波一(yī)带民间有年糕(gāo)年糕年年(nián)高，今年更(gèng)比去(qù)年好(hǎo)的(de)民谚。

　　人们(men)还用年糕印(yìn)板(bǎn)压(yā)成五福、六宝、金钱、如意等等形状外观(guān)，象征吉祥如意(yì)、大吉大利(lì)；有的则做成玉兔、白(bái)鹅等小动物，构成真正意义上的内容(róng)与(yǔ)形式的完(wán)美(měi)结合。

　　有经验的年糕师(shī)傅说，要想做(zuò)出好的(de)年糕，最重要的是注意(yì)水和(hé)油的(de)运用。

　　除此，糯米粉是(shì)否纯也很重要(yào)，一般市场上(shàng)买的糯米粉大多是掺杂(zá)了(le)别的米粉(fěn)，所以(yǐ)吃(chī)起来不够软糯。

　　年糕应直(zhí)接用糯米做，为的(de)是(shì)保正年糕的纯(chún)正(zhèng)度和原(yuán)汁(zhī)原味。

　　做年糕很简单，年糕(gāo)可以做成很多种口味，但都(dōu)是在最基本的(de)原味年糕上加入个人(rén)喜欢的其(qí)它材料，如红枣(zǎo)等。