螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放(fàng)酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了(le)酸(suān)笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可以不放(fàng)酸笋。

螺(luó)蛳粉(fěn)为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基撒贝宁个人资料简历酸，能使(shǐ)食物变(biàn)得(dé)鲜美可口。

　　酸笋虽然闻(wén)起(qǐ)来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟(zhōng)左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可(kě)以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集(jí)就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制半个(gè)月左右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食(shí)品，发(fā)酵过程中(zhōng)自(zì)然会产生一些(xiē)有鲜味儿的(de)氨(ān)基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有特殊的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会(huì)散发出(chū)一股(gǔ)独(dú)特的(de)味道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什(shén)么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中(zhōng)的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成(chéng)粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰富

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