所谓(wèi)的活面，指的是(shì)通(tōng)过酵母发酵后制造(zào)的(de)面食，而没有酵(jiào)母发酵直接(jiē)加水和的面便(biàn)是死面。

　　面团是面粉和其(qí)他(tā)成(chéng)分（液体）揉捏(niē)而成。

　　面粉和其他成分的(de)混合物(wù)，具有满(mǎn)足的硬度可(kě)资(zī)揉捏(niē)或卷(juǎn)绕。

　　将恰当(dāng)的水、油、蛋(dàn)、糖浆等液体质(zhì)料及配料掺入(rù)粮食粉(fěn)料（面粉、米粉及杂粮粉等）之中，经调制使粉(fěn)粒彼此粘(zhān)结(jié)而(ér)构(gòu)成的用来制造(zào)半制品或制品的(de)团(tuán)、浆的总称。

　　面团(tuán)中含有蛋白质、脂(zhī)肪、碳水化合(hé)物、少(shǎo)数维生素(sù)及钙(gài)、钾、镁(měi)、锌等矿物质，口味多样(yàng)，食(shí)用便利，在日常(cháng)日子中颇受人们(men)喜爱。

柴火鸡的面团是活(huó)面吗

　　是的

　　　　柴火(huǒ)鸡(jī)算是南(nán)边(biān)区域十分有(yǒu)名(míng)的一(yī)种菜肴，吃起来的话滋味也是很回味的，十分的稠密，但一(yī)般来说很少的人会(huì)在家里边去制造(zào)这道(dào)菜(cài)的，究竟假如是想要做出来正宗的柴火鸡仍是需(xū)求(qiú)运用到(dào)柴火的(de)，这(zhè)样的话就会(huì)导致(zhì)很多在城市中的人根本就没有办法(fǎ)常常的吃到这道(dào)菜要，所以说才会使得(dé)很多人都想(xiǎng)要到一些饭(fàn)馆里边(biān)去品(pǐn)味这道(dào)菜。

　　　　烹(pēng)制办法

　　　　概(gài)要

　　　　现场点杀土鸡，用(yòng)柴(chái)火或(huò)碳火在(zài)简易灶(zào)台上炒制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体过(guò)程(chéng)：

　　　　1、预(yù)备：a、杀鸡而且(qiě)砍好b、预备(bèi)着佐(zuǒ)料c、和(hé)玉米粉(fěn)；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜油，至油(yóu)热，将切好的鸡肉下锅(guō)炒制，炒至黄色(sè)但不能超(chāo)过3分钟；

　　　　3、参加适量白酒、醋、泡(pào)菜(cài)、大蒜(suàn)，翻炒(chǎo)混匀；

　　　　4、参加秘制酱(jiàng)料(liào)，炒至香(xiāng)味(wèi)出来但不能超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂、蔬菜(cài)，贴玉米馍，盖(gài)上锅盖(gài)闷3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开盖(gài)食用(yòng)。

　　菜品特色

　　　　不知不觉现代(dài)都(dōu)市的人(rén)们现已远(yuǎn)离天然(rán)、远离森林很久了，现在家里都是用天然气煮(zhǔ)饭，更是忘了(le)那(nà)悠远的(de)生火煮饭的(de)时代。

　　当忽然看(kàn)到(dào)有家饭馆在生火(huǒ)煮(zhǔ)饭，就不(bù)由得想尝一尝。

　　　　质料(liào)：鸡、茄子、面(miàn)粉、调料

　　　　茄(jiā)子切块并用盐稍(shāo)腌(yān)并挤水。

　　便是把(bǎ)鸡剁小块后打个(gè)鸡(jī)蛋并加少数面(miàn)粉拌和(hé)均匀(yún)，直到鸡块(kuài)都被面粉裹住。

　　茄子切块(kuài)并用盐稍(shāo)腌并挤水。

　　锅里油烧热(rè)后炸点葱(cōng)姜和花(huā)椒(jiāo)辣椒，然后把(bǎ)币值是什么意思，硬币的币值是什么意思鸡块到锅里(lǐ)煸炒，直到炒(chǎo)成(chéng)金黄色。

　　这时把茄子参加并(bìng)加适量(liàng)的盐、酱油和(hé)水。

　　然后面粉加水和洽，和面必(bì)定要留意(yì)不(bù)要硬，若是(shì)喜爱吃软一点的饼就不(bù)要重复(fù)揉，喜爱紧拽一点的就多(duō)揉几下，等锅里开了(le)，就(jiù)能够把锅贴贴在菜(cài)周(zhōu)围(wéi)，记住饼的下部分(fēn)要在(zài)菜(cài)水了，好了(le)。

　　锅盖上摆(bǎi)个(gè)放(fàng)了冷水(shuǐ)的碗，先(xiān)大火烧一会，在小火焖一会，等碗里的水热了，就(jiù)能够了。

　　　　这么做的鸡很嫩(nèn)，又保住了鸡(jī)特(tè)有的香味。

　　　　质(zhì)料：三黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个姜片15克(kè)蒜仔25克香菜段15克八(bā)角(jiǎo)、花椒、精盐、料酒(jiǔ)、老抽、酱油、鲜辣(là)味(wèi)粉、鸡精、味精、高汤(tāng)各适量

　　　　精炼(liàn)油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄(tí)膀治净斩(zhǎn)成(chéng)骨牌块，焯水后加姜(jiāng)片、料酒炖至九老练，捞出待用；三黄鸡治净斩成块，鳝(shàn)鱼斩成段(duàn)，别离飞(fēi)一水待用。

　　　　2、面(miàn)粉、玉米粉纳盆，磕入鸡(jī)蛋，加少数精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软(ruǎn)硬(yìng)适中的面团。

　　随后把面团下成25克重的剂子（约(yuē)16个），团(tuán)成(chéng)团，用(yòng)清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边(biān)上，用小火渐渐烘烤。

　　　　3、另(lìng)锅放油烧热(rè)，爆香姜(jiāng)片(piàn)、蒜仔、八(bā)角、花椒，倒入(rù)鸡块和鳝段，烹入料酒(jiǔ)，煸炒至(zhì)水分将干时，添入高汤，倒入蹄膀(bǎng)块，加盖(gài)焖至汤汁浓(nóng)稠、鸡块熟时，调入精(jīng)盐、味精、鸡(jī)精、鲜(xiān)辣味粉、酱(jiàng)油，稍(shāo)后再下少数老抽调色并起锅盛入(rù)面饼锅中，稍(shāo)便撒入香菜段，随配酒(jiǔ)精炉(lú)（或小土炉(lú)）上(shàng)桌(zhuō)即(jí)成。

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