一年之(zhī)计在(zài)于春，健康也(yě)是(shì)如此。那(nà)么，在春分(fēn)时节(jié)的餐桌(zhuō)上，应当有哪些食材(cái)出现呢(ne)？

春(chūn)分(fēn)吃“三(sān)菜”

01香(xiāng)菇——补充(chōng)维生素D

香菇的(de)维生素D含量(liàng)很高，且香菇(gū)干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含量也较多(duō)。

其铁的(de)含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍(bèi)以上，这些(xiē)都是人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn兰州女人为什么戴头巾)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸(jìn)泡(pào)约15分(fēn)钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝(sī)，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放入(rù)电饭锅(guō)中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖(gài)打开，拌(bàn)入芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿(chūn)味苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还是治(zhì)疗(liáo)肠炎、痢疾(jí)、泌尿(niào)系统(tǒng)疾病的(de)良药。

现代营养(yǎng)学研(yán)究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。

而(ér)且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明(míng)显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后(hòu)放入(rù)沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸(fèi)水(shuǐ)洗(xǐ)净后切(qiè)成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含(hán)有(yǒu)大量维生(shēng)素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降(jiàng)低(dī)胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料(liào)：油麦(mài)菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用(yòng)老抽代替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和(hé)部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦菜，快(kuài)速翻(fān)炒(chǎo)，然后加入(rù)些许蚝兰州女人为什么戴头巾油或老(lǎo)抽(chōu)（如果用老抽(chōu)，加的量一定(dìng)不能太多），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一些了，加一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出锅(guō)。

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