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藕粉(fěn)能够当(dāng)早餐吃(chī)吗

　　藕粉是能够当早餐(cān)吃的。

　　藕粉能(néng)够当早餐吃(chī)。藕粉是莲藕研磨后的产(chǎn)品，富含蛋(dàn)白质(zhì)、淀粉以及铁、钙等微(wēi)量元(yuán)素及养(yǎng)分物质，具有促进代(dài)谢，削减体内脂质吸收，防(fáng)备动脉(mài)硬化等(děng)效果。别(bié)的，适量食用藕粉还能用(yòng)于(yú)调(diào)度脾气(qì)虚引起的腹泻、食欲不振、胃胀(zhàng)等症状，具有健脾效果。藕(ǒu)粉中许(xǔ)多的碳水混合(hé)物和脂肪能够(gòu)为身体供给能量及热(rè)量，多(duō)种维生素及矿物质元素，能够为身体供给日(rì)常所需的养(yǎng)分元素。因而，藕粉能够当早餐吃，十分简(jiǎn)单消化，合适消化欠好的人(rén)。藕粉的(de)冲泡(pào)办法：

　　1、先加少数冷水,然后(hòu)再搅匀直(zhí)到看不(bù)到颗粒状的藕粉停止。

　　2、参加(jiā)开水一边(biān)加一(yī)边拌(bàn)和。

　　3、快(kuài)速拌和，一向拌和，直至(zhì)藕粉变(biàn)成淡褐色通明(míng)的(de)胶(jiāo)状。

　　值(zhí)得注意的是：两道水的次序(xù)不能倒置(zhì)，第一次(cì)是凉开水(shuǐ)，第2次(cì)是滚烫的沸水。

藕粉怎样(yàng)分辩好坏图片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与(yǔ)空气触摸(mō),极易氧化,藕粉的色彩(cǎi)会由白转为(wèi)微赤色(sè),因其含有丰厚的铁质和还原糖等成分(fēn),而其他淀粉没有(yǒu)这(zhè)种改变。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉带(dài)有共同的浓郁幽香味,其他淀粉则没有这种香气(qì)。

　　3、观(guān)形状。

　　藕粉和其他淀粉有时会是片状,但片状的藕粉(fěn)外(wài)表会有丝状纹理,其他淀粉两边(biān)是平的。

　　4、尝一(yī)尝。

　　藕粉放进口(kǒu)中是进口即化的，很简单(dān)消(xiāo)融，其他淀粉则不易消融还(hái)会粘(zhān)在一团。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕(ǒu)粉(fěn)的质(zhì)地(dì)细腻爽(shuǎng)滑，其(qí)他淀粉则要粗糙一些。

　　6、看冲泡。

　　藕粉的吸(xī)水胀大(dà)性高，冲泡后(hòu)的(de)色彩微红，光泽晶亮，放(fàng)置数小时后会变稀。

　　其他(tā)淀粉的(de)吸水胀(zhàng)大性和(hé)通明度都不如藕粉，且放(fàng)置(zhì)数小(xiǎo)时也不会有改变。

藕粉——教你(nǐ)辨仔细假，辨明(míng)好坏，简述加工办法

　　藕粉又叫(jiào)真藕粉，用老藕加(jiā)工而成，呈极薄(báo)而细微的片状(zhuàng)，白中(zhōng)透粉赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易(yì)为人体(tǐ)所消化吸收，很适合(hé)老、弱、病、幼食用，可作滋补食(shí)品。

　　藕粉(fěn)食法简洁，幽香可口，是我国闻名的土特产品。

　　 我国食(shí)藕早在三千(qiān)年之(zhī)前，开端(duān)作蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代的书本中对藕粉已(yǐ)有“捣浸(jìn)澄粉服食，轻(qīng)身益年”之说。

　　藕粉在(zài)我国各地(dì)都有名品，下(xià)面介(jiè)绍两(liǎng)种(zhǒng)比(bǐ)较有名的藕粉。

　　 一、西(xī)湖藕粉很知名，西湖藕粉是杭州的(de)名产(chǎn)，是(shì)藕粉中的名牌， 前史(shǐ) 上浙江余杭县三(sān)家村的(de)“西湖藕粉”在(zài)清代曾作贡(gòng)品进(jìn)入(rù)皇室，名(míng)驰迩遐(xiá)。

　　西湖藕粉已成为款待来宾，奉送亲朋的(de)珍品，热销全国，出口东南亚(yà)各国和港澳(ào)区域。

　　 清代(dài)钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉(yù)玲珑(lóng)，绕磨滴芳(fāng)液(yè)。

　　擢(zhuó)泥(ní)本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴(bào)秋阳，片片银刀画(huà)。

　　一撮点汤调，犀匙溜滑(huá)泽。

　　”

　　 二、扬州宝应藕粉特点是白如“鹅毛雪片”。

　　 宝应藕粉洁如冰雪形似鹅毛(máo)，呈片状。

　　《宝应县(xiàn)志》记(jì)载：“本(běn)邑藕，粉尤精(jīng)洁(jié)，名(míng)鹅毛雪片”。

　　“藕(ǒu)粉，他(tā)邑多红莲，独邑白(bái)莲，粉尤精(jīng)洁(jié)。

　　”

　　 清朝道光年间(jiān)，宝应知县吴(wú)春滢曾作(zuò)藕粉诗，对“鹅(é)毛雪片(piàn)”的(de)制造作(zuò)了生动描绘：“洗濯激清流(liú)，泥去皮(pí)先(xiān)刮。

　　锯节(jié)复(fù)裁梢，响彻榨床轧(yà)。

　　千揉与万搓……百(bǎi)指费勤劳，乃见白(bái)如雪。

　　此犹一半功，就视没有毕(bì)。

　　倾液(yè)滑如酥，细腻渐联合……”

　　 “鹅毛雪片(piàn)”质(zhì)地(dì)细(xì)腻，生粉不(bù)染(rǎn)纤(xiān)尘(chén)。

　　以开(kāi)水冲熟后，呈淡(dàn)紫色，晶亮通明(míng)。

　　进口浓艳幽香，味甘爽滑(huá)。

　　养分丰(fēng)厚，含糖量高。

　　含(hán)丰(fēng)厚的脂(zhī)肪(fáng)、维生素(sù)B、钙、磷、铁和无(wú)机盐等。

　　在(zài)清代(dài)，质地优秀的“鹅毛雪片”，是向(xiàng)皇(huáng)帝(dì)“进贡”的珍品。

　　现代，久享盛誉的“鹅毛雪片”，每年以数百(bǎi)万斤的产值热(rè)销(xiāo)于(yú)海内(nèi)外。

　　 近年来，藕(ǒu)粉(fěn)出(chū)产(chǎn)比解(jiě)放(fàng)初(chū)虽有(yǒu)开(kāi)展，但国内外(wài)商场(chǎng)需求量大(dà)，产值(zhí)远远不能满意消(xiāo)费需求(qiú)。

　　有些当地(dì)用其他淀粉，参加葡萄糖(táng)、杏仁等(děng)精制成各式代藕粉，虽包(bāo)装(zhuāng)漂亮(liàng)，但质量终不(bù)如真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖和加工】 藕是莲横生于淤泥中地(dì)下基的(de)肥壮部(bù)分，种类(lèi)有10余种(zhǒng)。

　　按(àn)老练时(shí)刻(kè)有(yǒu)“早熟(shú)藕”和“迟熟藕”二(èr)类。

　　前(qián)者在小暑前后老练，水分多，脆(cuì)嫩，适合鲜食；后者(zhě)在白露至(zhì)秋(qiū)分(fēn)时节老练，肉质老，含粉质多(duō)，宜作菜(cài)或制藕(ǒu)粉。

　　 主产区藕粉加工一(yī)般自立冬开端，因(yīn)而(ér)时藕质老熟，气候又(yòu)晴朗、枯燥，有利于提高出粉率和(hé)藕粉质量。

　　许多产区是(shì)家庭或村镇小厂出产，设备简陋，规划(huà)较(jiào)小，一(yī)般(bān)是随挖随加(jiā)工(gōng)，有些区域任其贮(zhù)于土中达三、四个(gè)月(yuè)，直(zhí)到春分(fēn)加工才完毕。

　　出粉率因藕(ǒu)的(de)种类、采(cǎi)收时(shí)刻、加工(gōng)技能(néng)而(ér)异，一般是8 12%。

　　工艺流(liú)程(chéng)如下：

　　 洗藕(ǒu)——削藕节(jié)——破(pò)坏磨浆——过滤(lǜ)沉积(jī)（二次以上）——削片（或(huò)碾碎）——晾干（或烘干）。

　　 破坏(huài)磨浆一般(bān)用(yòng)破(pò)坏机进行，个别(bié)出产各地习(xí)气不同，有(yǒu)的把藕切成(chéng)细粒后用(yòng)石磨碾碎(suì一睹人间盛世颜 远赴人间惊鸿宴全诗，远赴人间惊鸿宴全诗作者)；也(yě)有把藕水浸(jìn)后，用石臼捣(dǎo)碎(suì)；还有在粗糙的(de)缸边或石块上擦碎(suì)。

　　削片用切(qiè)片机切片，传统办法是(shì)用小刀将沉积后(hòu)吹(chuī)凉的粉块刨削成(chéng)细微的(de)薄片，技(jì)能性(xìng)较强。

　　也有(yǒu)些产(chǎn)区用棍棒把(bǎ)粉块碾压成粉粒状。

　　 加(jiā)工对(duì)成质(zhì)量量的(de)联(lián)系(xì)很大，主(zhǔ)要有(yǒu)以下三点:

　　 一(yī)、仔细按工艺流程进(jìn)行的，制(zhì)品中(zhōng)无(wú)泥(ní)沙杂质，或很少。

　　 二、削片技能好的，粉(fěn)呈薄片状，巨细均匀共(gòng)同。

　　 三、在晴(qíng)天加工(gōng)，一次(cì)晾(liàng)干的色泽(zé)似桃花花瓣(bàn)，白中透粉(fěn)赤(chì)色(sè)，片(piàn)子二面，色深(shēn)浅(qiǎn)不同，业界称“桃花(huā)片”有光泽。

　　阴干或焙(bèi)干的(de)则色暗淡(dàn)无光。

　　 【种(zhǒng)类和产(chǎn)地】藕粉种类因产(chǎn)区(qū)加工习气的不(bù)同，可分薄片状和(hé)粉粒状二种。

　　片状(zhuàng)的外形、色光(guāng)漂亮，很受(shòu)商场欢迎，有些销地就将粉粒状(zhuàng)仿制成片状(zhuàng)再投入商场。

　　 藕(ǒu)粉主产于(yú)浙江、湖南、湖北、江苏等省，安徽、江西、广西、福建等省也有出(chū)产。

　　其间浙江省(shěng)是(shì)全国(guó)最主要(yào)的产地。

　　 各省散布区域、县如(rú)下。

　　 浙江：金华、东(dōng)阳、义乌、兰(lán)溪、余杭、诸(zhū)暨、绍兴、永康、衢县、吴(wú)兴。

　　片状粉为主。

　　 湖北：江陵、荆门、公安、鄂城、黄冈、新洲、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片状(zhuàng)粉为主(zhǔ)。

　　 湖南：安乡、汉寿、澧县(xiàn)、常德、沅江、南县(xiàn)、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子粉为主。

　　 江(jiāng)苏：吴县、宝应、高邮。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 【标准等级】主产区粉的标准等级如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯洁，无(wú)泥沙杂(zá)质，片(piàn)薄均匀，冲熟(shú)后粘性强，微通明呈藕芽色(sè)。

　　 乙级：色较白，其(qí)他和甲级同。

　　 丙级：色次(cì)白，片不均匀，略(lüè)有块粉(fěn)和碎粉，其他和甲级同。

　　 【查验】查(chá)验藕粉先(xiān)要(yào)看是片(piàn)状，仍是粉粒(lì)状(zhuàng)。

　　关键如下。

　　 色泽和形状：好(hǎo)的，应是(shì)白中透粉赤色，片(piàn)薄而均匀，粉屑少(shǎo)，且有(yǒu)光泽。

　　 干湿度(dù)：藕粉(fěn)的正常含水(shuǐ)量13 14%。

　　干湿适度的，伸手入(rù)包装中心，感清新，成(chéng)把(bǎ)捏(niē)紧(jǐn)，粉从指缝(fèng)间喷出，松手后当即散(sàn)开；较潮的，伸手入包装中(zhōng)心(xīn)感(gǎn)潮(cháo)润(rùn)，成把紧捏，粘结成块；更潮的，手感发(fā)热(rè)或已成团状，极易蜕变发霉。

　　 真(zhēn)伪：可从以(yǐ)下几点(diǎn)辨(biàn)认(rèn)藕粉和(hé)其他(tā)淀粉(fěn)的不同。

　　 1.藕粉的粉末不易飞扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁和(hé)还原(yuán)糖(táng)，色泽白中透微(wēi)红，用冷开水拌和后色更红，稍久色转深，其他粉无此改(gǎi)变(biàn)；

　　 3.藕(ǒu)粉粉质细(xì)腻，用手(shǒu)指(zhǐ)揉擦(cā)，感(gǎn)清新，粘附在手指上的粉屑滑润如脂(zhī)；

　　 4.藕(ǒu)粉进口(kǒu)少数(shù)易(yì)溶(róng)化，其他(tā)粉不易溶化(huà)；

　　 5.藕(ǒu)粉用(yòng)开水冲泡后(hòu)易(yì)熟，无(wú)白点，胀(zhàng)性好，拌和(hé)稠厚，丝头长而通明，有耐性，乃至可用(yòng)筷子整碗(wǎn)挑起，碗(wǎn)内周围毫无粘连，但冷却(què)后却很快化为淡薄水状(zhuàng)，其他淀粉(fěn)则彻底不同(tóng)。

　　 如在藕(ǒu)粉(fěn)中掺有其他淀粉，可放在清水中，（或在流水(shuǐ)中(zhōng)参加(jiā)少数漂白粉(fěn)）藕粉(fěn)粉粒细(xì)而(ér)重，沉积鄙人，其他粉在上，红白色清楚，一望而知。

　　 新货藕粉，色白(bái)而(ér)微红，幽(yōu)香味浓，入水易溶化(huà)，沉积，冲调后(hòu)胀性足；陈(chén)货则色带灰黄，无幽香味，不(bù)易溶化、沉(chén)积较慢(màn)，胀性(xìng)也差。

　　 无泥沙杂质(zhì)，可用少数干粉进口细(xì)嚼，或置通(tōng)明器皿中加清水拌和，就(jiù)可看清(qīng)区分。

　　 【食法(fǎ)】藕粉四季常(cháng)销，秋夏最旺，一般食法是用少数冷(lěng)开水把藕粉和白糖调(diào)拌到湿润均匀即可，使粉浆起丝头，然后用沸水(shuǐ)冲泡并不断拌和到通明稠厚即可食用。

　　每斤干(gàn)藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕(ǒu)粉性平，调(diào)中开胃，益血通气。

　　大(dà)都患者(zhě)都可(kě)食用。

　　 天良

　　 2022年(nián)1月28日

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