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晒腊肉是阴(yīn)干(gàn)仍(réng)是(shì)大太阳好

　　晒腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由(yóu)于阳光照射下(xià)的(de)腊(là)肉简单到达高(gāo)温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避免霉变，一起还能使肉质更紧实，口感更(gèng)好。

　　这(zhè)种(zhǒng)暴(bào)晒方(fāng)法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致(zhì)腊肉(ròu)外表过度枯(kū)燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天然的娇(jiāo)嫩(nèn)口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中(zhōng)的紫外线(xiàn)对(duì)食物中的脂(zhī)肪和(hé)蛋白质会发生氧(yǎng)化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康(kāng)有(yǒu)必定危险。

晒(shài)腊(là)肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米(mǐ)上色(sè)剂在(zài)食物(wù)加工职业傍边运(yùn)用(yòng)比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或(huò)者是腊肠的时分，能够让菜品的(de)色彩变(biàn)得(dé)愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红(hóng)曲米用乙醇(chún)抽提得到(dào)的(de)液(yè)体红曲色(sè)素或从(cóng)红(hóng)曲(qū)霉的深层(céng)培养液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得(dé)到的(de)产品。

　　红曲红色素(sù)是(shì)我国传统(tǒng)的(de)由(yóu)红曲霉发(fā)酵出产的(de)天然功用(yòng)食(shí)用(yòng)色素，运用的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲(qū)红色素(sù)还具(jù)有较(jiào)强的抑菌作用(yò人死后尾七是什么意思，头三尾七是什么意思ng)，在肉制(zhì)品中的(de)上色不只(zhǐ)能够下降60%的亚(yà)硝酸(suān)盐运用量，还能够添加产品的氨(ān)基酸含(hán)量，赋予其特别(bié)的风味人死后尾七是什么意思，头三尾七是什么意思。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽红亮(liàng)，况(kuàng)且它仍(réng)是(shì)降脂降压(yā)的(de)纯天然药物(wù)（当然(rán)仅腌肉用的量是不(bù)会有(yǒu)什(shén)么(me)药效(xiào)，但最少(shǎo)它有益无(wú)害(hài)）。

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