区别：

　　1、产(chǎn)地不同

　　小白嘴山药(yào)：小白嘴山药广泛种(zhǒng)植于深州、安(ān)平、安国、深(shēn)泽(zé)、蠡县等地，该(gāi)区域古称博陵。

　　铁棍山药(yào)：今河南焦作(zuò)温县、沁阳(yáng)（古怀庆(qìng)府）等(děng)地(dì)，其中以(yǐ)温县所在(zài)（地理坐标为东经112°51′39″至113°13′20″，北纬34°52′至35°2′48″之间）为铁棍山药地理标识(shí)原产地。

　　2、营养成(chéng)分(fēn)含量不同

　　小(xiǎo)白(bái)嘴山药(yào)：每百克中(zhōng)含(hán)有碳(tàn)水化合物19.9--21.5克(kè)，蛋(dàn)白质1.9--2.25克，铁﹑锌(xīn)﹑铜﹑锰的含量也很高，除此之外还富含黏(nián)液汁(zhī)、胆碱、蛋白质、多酚氧化(huà)酶、维生素(sù)C、甘(gān)露多(duō)糖、植(zhí)酸(suān)、16种氨基酸、尿囊素和3、4—二羟基(jī)苯乙胺等。

　　铁(tiě)棍(gùn)山药：块(kuài)茎中平(píng)均含粗蛋白质14.48%，粗(cū)纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.2%，镁0.14%，灰(huī)分5.51%，铁(tiě)53.57ppm，锌29.22ppm，铜10.58ppm，锰5.38ppm。

　　人类所需的20种氨基(jī)酸中(zhōng)，山药中含有16种。

　　3、特点(diǎn)不同

　　小白嘴(zuǐ)山药：小，相同(tóng)的生产期(qī)限，产量虽小但营养价值(zhí)更高；

　　白，表皮(pí)较白肉质如玉，皮里易(yì)剥离；

　　嘴，山(shān)药末(mò)端(duān)如(rú)婴儿嘴巴(bā)，同时嘴儿(ér)化读音表明了是最好吃的(de)山药(yào)品(pǐn)种。

　　铁棍山药(yào)：垆土铁棍(gùn)山药因为地质坚(jiān)瓷，黏性大(dà)，土质(zhì)硬(yìng)。

　　所以它弯弯扭扭，虽然(rán)不是好看，但口(kǒu)感较好；

　　沙土(tǔ)铁(tiě)棍(gùn)山药因种植在沙(shā)地里，土质松软，口(kǒu)感面甜，营养(yǎng)价值同样(yàng)较高(gāo)。

　　参(cān)考资(zī)料来源：百度百科(kē)-小白嘴白山(shān)药

　　参考(kǎo)资(zī)料来源：百度(dù)百(bǎi)科-铁棍山药

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