淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不(bù)泄(xiè)汤的秘(mì)诀本来想要用淀粉给菜勾芡的(de)，结果没想(xiǎng)到这个淀(diàn)粉(fěn)水竟(jìng)然调稀了这(zhè)是水放(fàng)多的原因吗，为什么淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的(de)话它和水(shuǐ)的比(bǐ)例会是多少？的。

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淀粉(fěn)勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀(diàn)粉不容易溶于水中，需要不停(tíng)的搅拌，若放置太(tài)久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到水(shuǐ)底，导致水跟(gēn)淀粉分(fēn)离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温度(dù)降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉更(gèng)加(jiā)不容易水(shuǐ)，沉(chén)淀(diàn)下来。

　　3、淀粉(fěn)品(pǐn)质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和水一(yī)般(bān)1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜出(chū)锅时倒入,有(yǒu)透明的汁(zhī)粘在菜上,比较好看。

　　2.单一(yī)芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉和(hé)水的(de)比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁是(shì)将淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的(de)淀粉与水和各(gè)种汁液的比例(lì)一般(bān)为1:20,其(qí)比例也(yě)可根(gēn)据菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾(gōu)芡可以用面(miàn)粉吗(ma)

　　在勾芡的(de)时候(hòu)不能用面(miàn)粉代替,面粉和淀(diàn)粉适(shì)量(liàng)中不同(tóng)的东(dōng)西,使用面粉(fěn)的(de)话(huà)是达不到淀粉(fěn)的效果(guǒ)的(de),若是使用(yòng)的话不(bù)能让菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什(shén)么(me)时(shí)候放

　　一般来说的话等所(suǒ)有(yǒu)东西(xī)都(dōu)下锅之后，过(guò)一两分(fēn)钟就可(kě)以勾芡(qiàn)了，把淀粉(fěn)兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢慢的(de)放在锅里就(jiù)可(kě)以了。

　　当然也(yě)可以在快熟的时候弄。

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