所谓的活面，指的是(shì)通过酵母(mǔ)发酵后制造的面食，而没有酵母发酵直接(jiē)加(jiā)水和的(de)面便是死面(miàn)。

　　面团是面粉和其他成分（液体）揉(róu)捏而成。

　　面粉(fěn)和其(qí)他成(chéng)分的混合物，具有满足的硬度可资(zī)揉捏或卷绕。

　　将(jiāng)恰当的(de)水、油、蛋、糖浆等(děng)液体(tǐ)质料及配料掺入粮食粉料(liào)（面(miàn)粉、米粉及杂(zá)粮(liáng)粉等）之中，经调制使粉粒彼此粘结而构成(chéng)的用来制造半制品或制品的团(tuán)、浆的总称(chēng)。

　　面(miàn)团中含有(yǒu)蛋(dàn)白质、脂肪(fáng)、碳水化合物、少(shǎo)数(shù)维(wéi)生(shēng)素及钙(gài)、钾(jiǎ)、镁、锌等矿物质，口味多样，食(shí)用便利，在日常日子中颇(pǒ)受人们喜爱(ài)。

柴火鸡的面(miàn)团(tuán)是活面吗

　　是(shì)的

　　　　柴火鸡(jī)算是南边区域十分有名的一(yī)种菜肴(yáo)，吃起来的话滋味也是很(hěn)回味(wèi)的(de)，十分的稠密，但一(yī)般来说(shuō)很(hěn)少的人(rén)会在家里边去制造这道菜的(de)，究竟假如是想要做出来正宗(zōng)的柴(chái)火鸡仍是需(xū)求运用到(dào)柴火(huǒ)的，这样(yàng)的话就会导致很多在城市中的人根本就没有(yǒu)办法常常的吃到这(zhè)道(dào)菜要，所以(yǐ)说才(cái)会使(shǐ)得很(hěn)多(duō)人都想要到(dào)一些饭馆里边去品味这道菜。

　　　　烹(pēng)制办法(fǎ)

　　　　概要

　　　　现场(chǎng)点杀土鸡，用柴火或碳火在(zài)简易灶台上(shàng)炒制，再加水闷熟(shú)。

　　[1]

　　　　具(jù)体过程(chéng)：

　　　　1、预(yù)备：a、杀鸡(jī)而且砍好(hǎo)b、预(yù)备(bèi)着佐料(liào)c、和(hé)玉米粉；

　　　　2、参加200ml菜油，至油(yóu)热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄(huáng)色但不能(néng)超(chāo)过3分(fēn)钟；

　　　　3、参(cān)加适(shì)量白酒、醋、泡菜、大蒜(suàn)，翻炒混匀；

　　　　4、参(cān)加秘制酱料，炒(chǎo)至香(xiāng)味出(chū)来但不(bù)能超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡杂(zá)、蔬菜(cài)，贴(tiē)玉米馍，盖上(shàng)锅盖闷3-5分(fēn)钟；

　　　　6、开盖食用(yòng)。

　　菜(cài)品(pǐn)特(tè)色(sè)

　　　　不知不觉(jué)现(xiàn)代都(dōu)市的(de)人们(men)现已远离天然、远(yuǎn)离(lí)森(sēn)林(lín)很久了，现在家里都是用天然气煮饭，更是忘了那悠远的生火煮饭的时代。

　　当忽然看到有家饭(fàn)馆在生火煮(zhǔ)饭(fàn)，就(jiù)不(bù)由得想(xiǎng)尝一尝。

　　　　质(zhì)料：鸡、茄子、面粉、调料(liào)

　　　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　便(biàn)是把鸡剁(duò)小块后(hòu)打(dǎ)个鸡蛋并加少(shǎo)数面粉拌和均匀，直到(dào)鸡块都被(bèi)面(miàn)粉裹住。

　　茄子切块并用盐稍腌并挤水。

　　锅里(lǐ)油烧热(rè)后(hòu)炸点葱(cōng)姜和花椒辣椒，然后(hòu)把鸡块(kuài)到(dào)锅里(lǐ)煸炒(chǎo)，直到炒成金黄色。

　　这时把(bǎ)茄子参加(jiā)并加适量(liàng)的(de)盐(yán)、酱油和水(shuǐ)。

　　然后面(miàn)粉(fěn)加水和洽(qià)，和(hé)面必定要留(liú)意不(bù)要硬(yìng)，若是(shì)喜爱吃软一点的饼(bǐng)就(jiù)不要重复揉，喜爱紧拽一(yī)点的就多揉几下(xià)，等锅(guō)里开了，就能够把(bǎ)锅贴贴在菜周围，记住饼的(de)下部分要在(zài)菜(cài)水了，好了。

　　锅(guō)盖上摆个放了(le)冷水的(de)碗，先大火烧一(yī)会(huì)，在(zài)小火焖一会，等碗里(lǐ)的(de)水(shuǐ)热了，就能够了。

　　　　这(zhè)么做(zuò)的鸡很嫩(nèn)，又(yòu)保住了鸡(jī)特有的香味。

　　　　质料(liào)：三黄鸡400克蹄膀400克鳝鱼300克面(miàn)粉300克玉米粉80克鸡蛋(dàn)2个姜片15克蒜仔25克香菜段15克八(bā)角、花(huā)椒、精盐、料(liào)酒、老抽、酱(jiàng)油、鲜辣(là)味(wèi)粉(fěn)、鸡精、味(wè当兵至少要当几年才可以退伍呢，当兵至少当几年才能退伍i)精、高汤各适(shì)量

　　　　精(jīng)炼(liàn)油250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩(zhǎn)成骨牌(pái)块，焯(chāo)水(shuǐ)后加姜(jiāng)片、料酒炖至(zhì)九老练，捞出待(dài)用；三黄鸡治净(jìng)斩(zhǎn)成(chéng)块(kuài)，鳝鱼斩成段(duàn)，别(bié)离飞一水待(dài)用。

　　　　2、面(miàn)粉、玉米(mǐ)粉(fěn)纳盆，磕入鸡蛋，加(jiā)少数精盐、味精，接着掺入适量清(qīng)水(shuǐ)揉成软硬(yìng)适中的(de)面(miàn)团。

　　随后把面(miàn)团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸(jìn)泡，制成薄饼，贴在锅(guō)边上，用(yòng)小(xiǎo)火渐(jiàn)渐烘(hōng)烤。

　　　　3、另锅放(fàng)油烧(shāo)热，爆香姜(jiāng)片、蒜仔、八角、花椒，倒(dào)入鸡(jī)块和鳝段，烹入料酒，煸(biān)炒至水分(fēn)将干(gàn)时，添入高汤，倒入蹄(tí)膀块，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块(kuài)熟时，调入精盐、味精(jīng)、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后再下(xià)少数老(lǎo)抽(chōu)调色并(bìng)起锅盛入面饼锅(guō)中，稍便撒入香菜段，随配酒精炉（或小土(tǔ)炉(lú)）上桌即(jí)成。

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