银耳越黄越好还是(shì)越白越(yuè)好(hǎo)，干银(yín)耳(ěr)为什么(me)越放越黄银(yín)耳越黄(huáng)越(yuè)好并不是越白越好的。

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银(yín)耳(ěr)越黄越(yuè)好还是越白(bái)越好，干银(yín)耳为(wèi)什(shén)么越放(fàng)越黄

　　正常(cháng)银耳是(shì)微微发黄的，所(suǒ)以(yǐ)银耳(ěr)黄(huáng)好。

　　好银(yín)耳颜色微黄(huáng)，花大而松(sōng)散，干燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡清香，取少(shǎo)许放(fàng)舌尖，有植物(wù)特(tè)有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发黏，捏(niē)起来(lái)弯(wān)而(ér)不折，而(ér)一旦霉(méi)变，颜(yán)色会更黄甚(shèn)至发(fā)黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买，银耳本身无味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如对舌(shé)有刺激或辣的(de)感觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银(yín)耳(ěr)的颜色是自然的(de)白(bái)色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是(shì)大家在(zài)挑(tiāo)选银耳(ěr)的时候(hòu)需要(yào)注意的(de)。

　　2.优质(zhì)银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样的(de)银耳是比(bǐ)较新鲜的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来味道(dào)也(yě)比较好，营养价值也会更出色(定性变量与定量变量区别在哪，定性变量与定量变量区别sè)。

　　品(pǐn)质(zhì)一般的(de)银(yín)耳

　　品质一般的银耳颜色(sè)相对(duì)来(lái)说不会那么纯净的，很多都(dōu)是白色中(zhōng)带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色(sè)很黄，摸起(qǐ)来也不(bù)够干燥，花朵形状不(bù)够完整，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发黄的(de)好。

　　 正常的干银耳在经过晒过(guò)或者是烘(hōng)干之后颜色(sè)都是微微发黄(huáng)的，但是为了使银耳更加的好看(kàn)，有些(xiē)商(shāng)贩(fàn)会利用(yòng)一些成分将原本发黄的银耳(ěr)熏白，这样卖(mài)相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种熏(xūn)白的银耳中含有对人体有害的成(chéng)分(fēn)，食(shí)用后对(duì)健(jiàn)康(kāng)有损。

鲜银耳好还是干银耳好(hǎo)

　　干银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没(méi)有经过任何的(de)加工(gōng)处理，所(suǒ)以鲜银耳(ěr)的营养成(chéng)分相比(bǐ)于(yú)经过加工的干(gàn)银耳会(huì)更(gèng)加的多(duō)。

　　 但(dàn)是鲜(xiān)银耳中含有(yǒu)一种(zhǒng)卟啉(lín)类光感(gǎn)物质，食用(yòng)了(le)这种物质的话，经过太阳(yáng)光照(zhào)射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒(yǎng)、甚(shèn)至是(shì)出现红色水泡等(děng)不适症状，而干(gàn)银耳在加工(gōng)的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉了，所以(yǐ)可以放心(xīn)食用。

　　且(qiě)从储存方面(miàn)来说，干银耳中不含(hán)有水(shuǐ)分(fēn)因(yīn)此很利(lì)于保存(cún)，所以日常生活中建议选择(zé)食(shí)用(yòng)干银耳(ěr)。

干银耳过期(qī)了还能吃吗

　　视(shì)具体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保(bǎo)质期是18个月(yuè)，而一般情况下(xià)，食品(pǐn)的实际可食用(yòng)期限(xiàn)都会比包装袋上(shàng)的时间要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发(fā)霉、软(ruǎn)化的(de)情(qíng)况(kuàng)下(xià)都是可以继(jì)续(xù)食用(yòng)的，过(guò)期一段时间或(huò)者出现变(biàn)质反(fǎn)应了则不建议(yì)继续食用。

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