螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面(miàn)加了(le)酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味(wèi)道的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自己喜欢的材料(liào)也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于(yú)其中(zhōng)的(de)酸笋味道，这(zhè)种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华一个团几个营几个连，一军一师一团一营一连一排所(suǒ)在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建(jiàn)议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试(shì)试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好(hǎo)的螺蛳(sī)粉(fěn)，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭(chòu)味主要来源(yuán)于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特(tè)配料(liào)——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富的大头甜笋(sǔn)，然后(hòu)加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生(shēng)一些(xiē)有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道(dào)，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富(fù)

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