家用炒菜锅(guō)生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁(tiě)锅哪个对(duì)身体好各有优缺点的。

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家用炒(chǎo)菜锅生铁好(hǎo)还(hái)是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对身体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主要(yào)区(qū)别在于传热均匀，但同(tóng)时导热比较慢，使(shǐ)用时保温效果(guǒ)比较好，所以更适合拿(ná)来炖(dùn)煮(zhǔ)，适合厨房(fáng)新手使用。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表(biǎo)面一般(bān)比较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并且(qiě)熟铁锅质量(liàng)较轻，好拿取，但缺点(diǎn)是导热较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但(dàn)导(dǎo)热快的好更适合用(yòng)来(lái)爆炒(chǎo)，更(gèng)适合(hé)有会炒菜的人使(shǐ)用，并(bìng)且熟铁锅更(gèng)节(jié)省(shěng)煤气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅是生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们(men)先(xiān)来了解下(xià)生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别(bié)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以及铸造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是(shì)含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又(yòu)称铸铁，还(hái)含有(yǒu)少(shǎo)量的(de)硫(liú)、磷(lín)、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳(tàn)量(liàng)在(zài)0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生铁(tiě)锅(guō)和熟铁锅的制(zhì)作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于其含碳(tàn)量高并夹杂其它元素在内，导致它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的(de)高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过模(mó)具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基本属(shǔ)于纯(chún)铁(tiě)，所以在特性上很软(ruǎn)、很(hěn)有(yǒu)塑(sù)造性、强度和硬度(dù)上没生铁高(gāo)，所以(yǐ)适合锻压制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中是传承下来的手(shǒu)工锻打工艺(yì)，现在大部分(fēn)都是机械立体旋压成型工艺。

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　　3，生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功能(néng)特性

　　了(le)解完(wán)了原材料特性和(hé)铸造过程，我(wǒ)们来看(kàn)看生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点。

　　生铁(tiě)锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的(de)锅(guō)体重而稳、耐(nài)用(yòng)、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小火(huǒ)炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅(guō)的(de)优(yōu)点也是它(tā)的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃(rán)料的消耗加大(dà)。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体很(hěn)脆(cuì)，很(hěn)容易破裂，前期(qī)开锅和后期养锅(guō)没有处(chù)理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

无法企及是什么意思，不可企及是什么意思　　熟(shú)铁(无法企及是什么意思，不可企及是什么意思tiě)具(jù)有很好的延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的(de)很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸热快，可以大大(dà)节(jié)省燃料，适合(hé)爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较(jiào)轻，适合女士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热(rè)快(kuài)的特性，导致火(huǒ)的(de)温度直接传递给(gěi)食(shí)材，突出起来的高温，处(chù)理不好的话，会(huì)使(shǐ)食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实(shí)需求(qiú)来(lái)选择才是最主要的，任何东西(xī)都该(gāi)发挥(huī)它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁(tiě)锅。

　　另(lìng)外，就是(shì)前期开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚持(chí)保养（懒(lǎn)得(dé)开锅(guō)的话，就(jiù)叫商家(jiā)帮(bāng)您开好(hǎo)），这样，您会得到一款使用(yòng)寿命(mìng)长，不粘不锈的好铁锅。

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