银耳越(yuè)黄越(yuè)好还是越白越好，干银耳为什(shén)么(me)越放越黄银耳越黄越好并(bìng)不是越白越好的。

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银耳(ěr)越黄越好还是(shì)越白越(yuè)好，干银耳为什么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正常银耳是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大而(ér)松(sōng)散，干(gàn)燥、光滑、肉(ròu)肥厚，闻起来有淡淡清香，取(qǔ)少许放(fàng)舌(shé)尖(jiān)，有植物(wù)特有的香(xiāng)味，多(duō)放一会(huì)儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含(hán)量(liàng)10%左右)，受潮(cháo)后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏(niē)起来弯而不(bù)折，而一旦霉变(biàn)，颜色会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠道(dào)购买，银(yín)耳本身无(wú)味(wèi)道，选购时(shí)可取(qǔ)少(shǎo)许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可(kě)能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的(de)颜(yán)色是自然的白色，花(huā)朵齐整，有圆形(xíng)的(de)伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂质(zhì)和斑点，是大家在挑(tiāo)选(xuǎn)银(yín)耳的(de)时候需要注意(yì)的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨(péng)胀(zhàng)率(lǜ)高，这样的银(yín)耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比较好(hǎo)，营养(yǎng)价值也(yě)会更出色(sè)。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯(chún)净的，很多都是(shì)白色中带(dài)有一点米(mǐ)黄色，肉看起来也(yě)比较薄一些，同样的，没有蒂什么是等量关系式，什么是等量关系四年级头和(hé)杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差的银耳(ěr)颜(yán)色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花(huā)朵形状不够完整，还会带有很多斑(bān)点质。

干银耳什(shén)么(me)颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干银(yín)耳在经过晒(shài)过(guò)或(huò)者是烘干(gàn)之(zhī)后颜色(sè)都是微微发黄的，但是为了使银耳更加(jiā)的好看，有些(xiē)商(shāng)贩会利用一些成分将原(yuán)本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我们在挑(tiāo)选干银耳的时(shí)候(hòu)还是(shì)尽量(liàng)挑选(xuǎn)黄色(sè)的(de)这(zhè)种(zhǒng)，因(yīn)为那(nà)种(zhǒng)熏白的银耳中(zhōng)含有对(duì)人体有害的成分，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还(hái)是(shì)干银(yín)耳(ěr)好

　　干银耳(ěr)更(gèng)好。

　　 从营养价值上来看，鲜银(yín)耳没有经过任(rèn)何的加工处理，所以鲜银耳的(de)营养(yǎng)成分相比于(yú)经(jīng)过加工的(de)干(gàn)银(yín)耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有(yǒu)一种卟啉(lín)类光感(gǎn)物质，食用(yòng)了这种(zhǒng)物质的话，经过太(tài)阳光照射之(zhī)后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙(sào)痒、甚至是(shì)出现红色(sè)水泡等(děng)不适症状，而干银耳(ěr)在加工的过程中已经将这(zhè)种(zhǒng)成分去(qù)掉了，所以可以放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来说，干银耳中(zhōng)不含有水(shuǐ)分因此很利于保存，所以(yǐ)日常(cháng)生活中(zhōng)建议(yì)选择食用干银耳。

干(gàn)银耳过(guò)期了还能吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面上(shàng)常(cháng)见的银耳(ěr)保(bǎo)质期是18个月，而(ér)一般情况下，食品的实(shí)际可食用期限都会(huì)比包装袋上(shàng)的(de)时(shí)间要稍微长(zhǎng)一些，如(rú)果(guǒ)是刚刚过期的银耳(ěr)没有出现变质、发霉、软化的情况下都是可(kě)以继续食用的，过(guò)期一段时(shí)间(jiān)或者出(chū)现变质反(fǎn)应了则不建议继续食用。

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