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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上(shàng)一点自(zì)己(jǐ)喜欢的材料也(yě)会(huì)没有问题的(de)，本身(shēn)是不会(huì)影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸(suān)笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能使食(shí)物(wù)变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻(wén)起来(lái)臭，但吃起来味道鲜(xiān)美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷(lěng)水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳(sī)粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示(shì)煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来，再(zài)放(fàng)清水(shuǐ)烧开，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最(zuì)后(hòu)倒入配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀(yún)就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味(wèi)

　　这(zhè)股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食(shí)品，发酵过程中(zhōng)自然会(huì)产生一些有鲜味儿(ér)的(de)氨(ān)基酸物质，所以就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭(chòu)豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸(suān)臭(chòu)味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也(yě)会散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加(jiā)，特(tè)殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是(shì)什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋(sǔn)发(fā)酵成(chéng)酸笋的过程中(zhōng)，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让(ràng)人上头辅(fǔ)料(liào)多食(shí)材丰富

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