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　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅主要区(qū)别在于传(chuán)热均匀(yún)，但同时导热(rè)比较(jiào)慢，使用(yòng)时保温效果比(bǐ)较好(hǎo)，所(suǒ)以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨(chú)房新手(shǒu)使(shǐ)用。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表面一般比较(jiào)光滑(huá)，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较(jiào)轻，好拿(ná)取，但缺点(diǎn)是导热较快，如果掌握不好火候，很容(róng)易将菜炒糊，但(dàn)导热快(kuài)的好更适合用来(lái)爆炒，更适合(hé)有会炒菜(cài)的人使用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题主这个问题我们先来了解(jiě)下(xià)生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的(de)区别

　　生铁是(shì)含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金(jīn)，又(yòu)称铸(zhù)铁，还含有少(shǎo)量的(de)硫(liú)、磷、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸(zhù)铁锅(guō)也就是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生铁(tiě)精炼而(ér)来(lái)，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和(hé)熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造工艺

　　生铁由于(yú)其含(hán)碳量高并(bìng)夹杂其它元素(sù)在内(nèi)，导致它在特性上(shàng)虽然坚硬耐磨(mó)，但(dàn)是会很(hěn)脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低，基(jī)本属于纯铁，所以在特性上很软、很(hěn)有塑造性(xìng)、强(qiáng)度和硬(yìng)度(dù)上没生铁高，所以适合锻压制作。

　　（图片(piàn)中是(shì)传(chuán)承下来的(de)手工锻打(dǎ)工艺，现(xiàn)在大部分都是机械立体旋(xuán)压成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点以(yǐ)及功(gōng)能特(tè)性

　　了解完了(le)原材(cái)料特性和(hé)铸造过(guò)程，我们(men)来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅(guō)的锅(guō)体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚(hòu)、导(dǎo)热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适合中小(xiǎo)火炖(dùn)菜(cài)和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁(tiě)锅的(de)优点也(yě)是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用起(qǐ)来比较费力，导热慢导致(zhì)燃(rán)料的消(xiāo)耗加大。

　　生(shēng)铁含蒋欣现任老公是谁 蒋欣是科班出身吗(hán)碳量多(duō)，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧性(xìng)强，能把锅锻压的(de)很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大(dà)节省燃(rán)料，适合爆(bào)炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适合女士蒋欣现任老公是谁 蒋欣是科班出身吗以(yǐ)及颠(diān)锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄(báo)，导热快的特(tè)性，导致火的温(wēn)度直(zhí)接(jiē)传递(dì)给(gěi)食材，突出起来(lái)的高温，处理不好(hǎo)的(de)话，会(huì)使食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自己(jǐ)的真实需求来选择才是(shì)最主要(yào)的，任(rèn)何(hé)东西都该发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后(hòu)期养锅一定(dìng)要处理(lǐ)得当并坚(jiān)持保养(yǎng)（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家帮(bāng)您(nín)开(kāi)好），这样(yàng)，您(nín)会得到一款(kuǎn)使(shǐ)用寿命长，不(bù)粘不(bù)锈(xiù)的(de)好铁锅。

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