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家用炒菜锅生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好，铸铁锅和生铁锅哪个对身(shēn)体好

　　生铁锅和(hé)熟铁锅主要区别(bié)在于传热均匀(yún)，但同(tóng)时(shí)导热比(bǐ)较慢，使用时保温效果(guǒ)比较好(hǎo)，所以更适合(hé)拿(ná)来炖煮，适合厨房新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比(bǐ)较光滑，比较好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导(dǎo)热较快，如果(guǒ)掌握不好火候(hòu)，很容(róng)易将菜(cài)炒糊，但导(dǎo)热快的好更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的(de)人使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更节(jié)省煤(méi)气。

家(jiā)庭用(yòng)炒菜锅是生铁好还(hái)是熟铁好？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这个问题(tí)我(wǒ)们先来(lái)了解下生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及功能(néng)特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生(shēng)铁是含(hán)碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也(yě)就是(shì)生铁锅）

　　熟(shú)铁是(shì)指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁(tiě)精炼(liàn)而(ér)来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟铁(tiě)锅的(de)制(zhì)作过程以(yǐ)及(jí)铸造工艺

　　生铁由于(yú)其含碳量(liàng)高并(bìng)夹杂其它(tā)元(yuán)素在内，导致它在(zài)特性上虽然(rán)坚硬耐磨，但是会很脆，不能用于锻造，只能通过1000多(duō)度的高(gāo)温融化过成铁水，再(zài)通(tōng)过模(mó)具，浇铸出一口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属于(yú)纯铁，所以(yǐ)在特性(xìng)上很软、很有塑(sù)造性(xìng)、强(qiáng)度(dù)和(hé)硬度上没生(shēng)铁高(gāo)，所(suǒ好好记住我在你体内的感觉)以适合锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传(chuán)承下来的手工锻(duàn)打工(gōng)艺，现在大部分都(dōu)是机(jī)械立体(tǐ)旋压成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优缺点以及(jí)功能特性(xìng)

　　了解(jiě)完了原材料特(tè)性和铸(zhù)造过程，我们来看看生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的(de)优缺点(diǎn)。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚(hòu)、导热慢。

　　生铁锅非(fēi)常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点也是它(tā)的缺(quē)点，厚重的(de)锅体使(shǐ)用起来比较费力，导热慢(màn)导致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧(rèn)性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没(méi)有处理好，锅体会(huì)生锈。

　　熟(shú)铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省燃料(liào)，适合(hé)爆炒食(shí)材(cái)。

　　锅(guō)体(tǐ)重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热快的特(tè)性(xìng)，导(dǎo)致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不(bù)好的话，会使(shǐ)食(shí)材糊掉。

　　个人觉得不管是生(shēng)铁锅还是熟铁锅，存在即(jí)合理，根据自己(jǐ)的真实需求来(lái)选(xuǎn)择(zé)才是最主(zhǔ)要(yào)的，任何东(dōng)西都该发挥(huī)它的本(běn)质用途，烹煮(zhǔ)等(děng)就(jiù)选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁锅。

　　另外(wài)，就(jiù)是(shì)前期开锅和后期(qī)养锅一定要处(chù)理(lǐ)得当并坚持保养（懒得开锅的话，就(jiù)叫商家帮您开好），这样，您(nín)会得到(dào)一款(kuǎn)使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅(guō)。

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