螺蛳粉(fěn)去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè没带罩子让捏了一节课感受)种臭味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的(de)材(cái)料(liào)也会没有问题的(de)，本(běn)身是不(bù)会影响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味(wèi)是源于其中的酸(suān)笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃(chī)起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也会更(gèng)烂(làn)一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能(néng)把螺蛳(sī)粉夹断，可以夹(jiā)断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之后放(fàng)入(rù)配菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟(zhōng)左右(yòu)之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料(liào)搅拌均(jūn)匀就可(kě)以食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋。

　　舌尖上(shàng)的中(zhōng)国第(dì)一集(jí)就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然后(hòu)加(jiā)入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制半个(gè)月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸(suān)臭味(wèi)，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一(yī)股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸(suān)笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨酸(suān)转(zhuǎn)化成硫化(huà)氢(qīng)（一种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化(huà)合物(wù)带给(gěi)人快(kuài)感(gǎn)，酸辣咸重口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰(fēng)富

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