一年(nián)之计在于春，健康也是(shì)如此。那么，在(zài)春分时节的餐(cān)桌上，应当有(yǒu)哪(nǎ)些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香(xiāng)菇(gū)的维生(shēng)素(sù)D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁(tiě)等矿物(wù)质含量也(yě)较多。

其(qí)铁的含量比菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍以(yǐ)上，这些(xiē)都是人体不可缺(quē)少(shǎo)的矿物质。

香(xiāng)菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗(xǐ)净沥干水分，加(jiā)入(rù)1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调(diào)味料拌匀(yún)，铺在米上(shàng)。放入电饭锅(guō)中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖打开，拌入(rù)芹菜(cài)末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻(qīng)拌匀即可。

02香椿——理(lǐ)气抗菌(jūn)

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清热解(jiě)毒、健胃理气等(děng)功效。

它的(de)味(wèi)道芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作(zuò)用。

香椿(chūn)还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统(tǒng)疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有(yǒu)维(wéi)生素(sù)E，具有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球菌(jūn)、肺(fèi)炎双球(qiú)菌、痢(lì)疾杆菌和伤(shāng)寒(hán)杆菌等，都(dōu)有明显的抑(yì)制作用。

香椿干(gàn)丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿(chūn)100g，盐(yán)3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放(fàng)入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠(mián)

油麦菜是(shì)莴笋的变种，含有(yǒu)大量维(wéi)生素和钙、铁(tiě)、蛋白(bái)质、脂肪等营养成分，是生食坚持做核酸有无必要，有没有必要做核酸蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦(mài)菜具有(yǒu)降低(坚持做核酸有无必要，有没有必要做核酸dī)胆固醇(chún)、治疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等(děng)功效，是一种低热量、高(gāo)营养的(de)蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话(huà)可以用老(lǎo)抽代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花和部(bù)分的蒜蓉呛(qiāng)锅(guō)，出味后下(xià)香麦菜(cài)，快速翻炒(chǎo)，然后加(jiā)入(rù)些许(xǔ)蚝油或(huò)老抽（如(rú)果(guǒ)用老抽(chōu)，加(jiā)的量一定(dìng)不能太多(duō)），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜(cài)变的梢软一些了，加一勺(sháo)水，转中火(huǒ)闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入(rù)，快熟时(shí)加盐出锅。

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