螺蛳(sī)粉去掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉(fěn)不放酸笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这(zhè)种臭味，所以不喜(xǐ)欢这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢的材(cái)料也(yě)会没有问题的，本身是不会(huì)影(yǐng)响到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味(wèi)道(dào)，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰(qià)是(shì)螺(luó)蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有(yǒu)一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变(biàn)得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷(lěng)水(shuǐ)煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅(guō)中放(fàng)入清(qīng)水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示煮好(hǎo)了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国(guó)第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富(fù)的(de)大(dà)头(tóu)甜笋，然后加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸(gāng)腌制(zhì)半(bàn)个月左(zuǒ)右而成。

　　作(zuò)为腌制(zhì)发云南有哪几个市 云南是几线城市酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨(ān)基酸物质云南有哪几个市 云南是几线城市，所以就会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底经过螺肉(ròu)熬制也(yě)会散发(fā)出(chū)一股(gǔ)独特的味道，两者相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸(suān)笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重口味让人上(shàng)头(tóu)辅料(liào)多(duō)食材丰富

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