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晒腊(là)肉是(shì)阴干仍是大(dà)太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选(xuǎn)用大太阳的(de)晒法，这是由于阳光照射下的腊肉(ròu)简单(dān)到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还能使(shǐ)肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危险。过(guò)长时(shí)刻的(de)大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉(ròu)质(zhì)天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中(zhōng)的紫(zǐ)外线对食物(wù)中的(de)脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化反响，生成有害(hài)物质，对人体健康(kāng)有必(bì)定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍边运用比较广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的色彩变得(dé)愈加(jiā)的(de)诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提(tí)得到的(de)液体红曲色素(sù)或从红(hóng)曲(qū)霉的深层培养液中提取、结(jié)晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红曲红色素(sù)是(shì)我国(guó)传统的由(yóu)红(hóng)曲(qū)霉发酵出产的天然功用食用色素，运用的(de)时刻十分悠(yōu)长，也十分安(ān)全。

　　并且红(hóng)曲红色素还具有(yǒu)较(jiào)强的抑菌(jūn)作用，在肉(ròu)制品(pǐn)中的上色(sè)不只能够下降60%的(de)亚(yà)硝(xiāo)酸盐(yán)运用量，还能够添加产(chǎn)品(pǐn)的氨基酸含量(liàng)，赋予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗(ma)

　　能够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂降(jiàng)压(yā)的纯天然药物(wù)（当然仅腌(yān)肉用的量是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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