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年糕是大米做的吗

  是的,年糕是大米做的。

  年糕是用(yòng)大米或糯米(mǐ)做的。年(nián)糕多用糯(nuò)米磨粉制成,而(ér)糯米是江南的(de)特产,在北方有糯米(mǐ)那样黏性(xìng)的谷物,

  古来首推黏黍。这种黍脱壳(ké)磨粉,加水蒸熟(shú)后(hòu),又黄、又粘、而且还甜。其(qí)制作方法是,将(jiāng)糯米粉用绢罗筛过(guò)后,

  加水、蜜(mì)和成硬一(yī)点的面团(tuán),将枣和栗(lì)子等贴在粉团上,用(yòng)箬(ruò)叶裹起(qǐ)蒸熟(shú)即成(chéng)。这(zhè)种糯(nuò)米糕点(diǎn)颇具中(zhōng)原特色。

  用大米制作年(nián)糕的(de)代表是弋(yì)阳年糕,弋阳年糕以弋阳大禾谷米(mǐ)为原料,采用“三(sān)蒸两百锤(chuí)”的(de)独(dú)特工艺制作而成(chéng)。

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  在(zài)蒸年糕时(shí)发现年糕还(hái)没有蒸熟,可以在(zài)锅(guō)里(lǐ)加点水(shuǐ),然(rán)后把年糕放(fàng)进去再蒸(zhēng)一会。

  要判断(duàn)年糕是否蒸好(hǎo),只需要把一根筷子戳进去再拿出来,如果发现筷(kuài)子表面是干燥的,说明(míng)年糕就蒸好了,如果筷子上沾了(le)一点年糕,并且很黏,就是还(hái)没有蒸(zhēng)熟(shú)。

  年糕有(yǒu)红、黄、白三(sān)色(sè),象征金银(yín),年(nián)糕又称年年糕,与年年高谐(xié)音,寓意(yì)着小孩身高(gāo)一(yī)年比一(yī)年高。

  所以(yǐ)前人(rén)有诗称年糕:年糕寓(yù)意稍云深(shēn),白色如银黄色金。

  年岁盼高时时(shí)利,虔诚默(mò)祝望财临。

  据说(shuō)年(nián)糕是从春秋(qiū)战国时期吴国都(dōu)城(现江(jiāng)苏省苏州市)传(chuán)递到四面(miàn)八方。

  宁波一带(dài)民间有年糕年糕年年高(gāo),今年更比去年好的民谚。

  人们还用年糕印(yìn)板(bǎn)压(yā)成(chéng)五福、六宝、金钱(qián)、如意等(děng)等形状(zhuàng)外观,象(xiàng)征(zhēng)吉(jí)祥如意、大吉大利;有的则做成(chéng)玉兔、白鹅等小动物(wù),构成真正意(yì)义上的内容与形式的完美结合。

  有经验的年糕(gāo)师傅说,要想做(zuò)出(chū)好的年(nián)糕,最重要的(de)是(shì)注意水(shuǐ)和油的运用。

  除此,糯米粉是否纯也很(hěn)重要,一般市(shì)场上买(mǎi)的糯(nuò)米粉(fěn)大(dà)多是掺杂了(le)别(bié)的米粉(fěn),所以吃(chī)起来不够软糯。

  年糕应(yīng)直接用糯米做(zuò),为(wèi)的(de)是(shì)保(bǎo)正年糕的纯正度和(hé)原汁(zhī)原味。

  做年糕(gāo)很简单(dān),年糕可(kě)以做(zuò)成很(hěn)多种口(kǒu)味,但都是在最基本的原(yuán)味年(nián)糕上加入个(gè)人(rén)喜(xǐ)欢的其它材料,如(rú)红枣(zǎo)等。

年糕太厚蒸不熟怎么办

  

年糕太厚蒸不熟怎么办?切片。

 

  

蒸年(nián)糕怎么做好吃又简单窍门

  食(shí)材:糯米(mǐ)粉50克(kè)、粘米(mǐ)粉100克。

做(zuò)法

  1.将糯米(mǐ)粉和粘米粉同时(shí)倒进一(yī)个宽敞的容器,用(yòng)刮刀或者筷子混合均匀。

  2.准备(bèi)一碗温水,用(yòng)量大(dà)约为粉重量的(de)70%左右,将混合粉(fěn)揉成(chéng)面团,醒(xǐng)大约3分(fēn)钟。

  3.将醒(xǐng)后的(de)面(miàn)团分成(chéng)大小均匀的几块,具(jù)体多(duō)大根(gēn)据(jù)自己喜好。

  4.把小面(miàn)团搓成(chéng)喜欢的(de)样(yàng)子,可(kě)以是条状也可以是馒头状,上锅蒸(zhēng),水(shuǐ)开后(hòu)蒸20分钟。

  5.出锅就可以吃了(le),如果喜(xǐ)欢吃甜口的(de),可以蘸(zhàn)蜂(fēng)蜜或白糖。

小窍门(mén)

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  1、水的(de)用量不用那么机械,加水(shuǐ)的时候慢慢加,水(shuǐ)多了就加点点粉,面干(gàn)了就加(jiā)一(yī)点点水,和成面团不(bù)开(kāi)裂(liè)能(néng)成型(xíng)就可以(yǐ)了。

  2、粘(zhān)米粉和糯米粉(fěn)2:1,由于糯米粉(fěn)的量(liàng)少些(xiē),因此不会特别糯,更(gèng)多的(de)是米香味,如果(guǒ)喜(xǐ)欢(huān)吃糯一(yī)些的(de),可(kě)以调整两(liǎng)种(zhǒng)粉的比例。

  3、一次不必做太多,可以想吃的时候根据个人食量做点,每次(cì)都吃现做的,味(wèi)道更好。

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