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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和生铁锅哪个(gè)对(duì)身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于(yú)传热均匀(yún)，但同(tóng)时导热比较慢，使用时保(bǎo)温效果比(bǐ)较好，所以更适合拿来炖煮，适合厨(chú)房新(xīn)手使用。

　　而(ér)熟铁锅(guō)的表面一(yī)般比较光(guāng)滑，比较(jiào)好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并(bìng)且熟铁锅(guō)质量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导热较快，如果掌握不好火候，很(hěn)容易将菜(cài)炒糊，但导热快的好(hǎo)更适(shì)合用(yòng)来爆炒(chǎo)，更适合有会(huì)炒(chǎo)菜的(de)人(rén)使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用炒菜锅是生铁好还是熟铁好？

　　针对题主这个(gè)问题我们先来了解(jiě)下生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别(bié)。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点以及功(gōng)能特性(xìng)。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生(shēng)铁是含碳(tàn)量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的(de)铸铁(tiě)锅也就(jiù)是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟(shú)铁(tiě)是指含(hán)碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由(yóu)于其含碳量(liàng)高并(bìng)夹杂(zá)其它元素在内，导致它在特性上虽然(rán)坚(jiān)硬耐磨(mó)，但是会很(hěn)脆，不(bù)能(néng)用于锻(duàn)造，只能通过(guò)1000多度的高(gāo)温融化过成(chéng)铁(tiě)水，再通过模具，浇铸出(chū)一口铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基本(běn)属于纯(chún)铁，所以(yǐ)在特性上很软(ruǎn)、很(hěn)有塑造性、强度和硬度(dù)上没生铁(tiě)高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传承下来的手工锻(duàn)打工(gōng)艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋压成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的优(yōu)缺点以(yǐ)及功(gōng)能特性

　　了解完了原(yuán)材料特性和铸造(zào)过程，我们(men)来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅(gu逆天邪神为什么不更新了 逆天邪神是什么时候开始写的ō)体重而稳(wěn)、耐用、锅壁(bì)厚、导热慢。

　　生铁(tiě)锅非常适(shì)合中小火(huǒ)炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导(dǎo)热慢(màn)导(dǎo)致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量(liàng)多，没有韧(rèn)性(xìng)，导(dǎo)致锅(guō)体很脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和(hé)后期养锅(guō)没有处(chù)理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁锅（优缺(quē)点）

　　优点(diǎn)：

　　熟(shú)铁具有很好的延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不(bù)容易破裂。

　　锅体吸(xī)热(rè)快，可以(yǐ)大大节省燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以(yǐ)及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的(de)特性，导(dǎo)致火的温度直接传递(dì)给食材，突出起来(lái)的高温，处理不好的话(huà)，会使食(shí)材糊掉。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅还是(shì)熟铁锅(guō)，存在即(jí)合理，根据(jù)自己的真实(shí)需求来(lái)选择才是(shì)最(zuì)主要(yào)的，任何东西(xī)都该发(fā)挥它的本质用(yòng)途，烹煮(zhǔ)等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外，就(jiù)是前(qián)期(qī)开锅(guō)和后期养(yǎng)锅一定要处理得当并(bìng)坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮您开好(hǎo)），这样，您会(huì)得到一款使用寿命长(zhǎng)，不(bù)粘不锈的(de)好铁锅。

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