灌的肉肠出现白(bái)色的东西的有两种(zhǒng)原(yuán)因(yīn)，一是肉肠腌制过(guò)程(chéng)中在肠(cháng)衣(yī)上戳了(le)小孔，肉肠里的(de)肉(ròu)含有的油和盐(yán)透过小孔慢慢(màn)渗(shèn)出来形成了(le)白点；二是肉(ròu)肠(cháng)发霉、变质，出现了白(bái)霉斑，建议立(lì)即丢弃(qì)，不要食用。

　　肉肠用(yòng)刀(dāo)切成片状，配蒜汁或辣(là)椒油或调制的(de)醋(cù)汁上(shàng)桌蘸食。

　　口感入嘴(zuǐ)滑嫩，汁水饱满。

　　灌(guàn)的肉肠制作方法：

　　1、将猪肉和牛肉，肥膘(biāo)肉洗净切成小块分别放入盆中。

　　2、猪(zhū)肉和牛肉分别放(fàng)入7克(kè)盐搅拌(bàn)均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时即可。

　　肥膘肉放入5克盐拌匀(yún)也放入冰箱腌制3小(xiǎo)时左右。

　　3、有条件的用绞肉机(jī)分(fēn)别把猪肉和牛肉肉绞一遍，然后在把肥膘肉搅碎。

　　4、将搅碎的3中(zhōng)，搅碎的三种肉倒入盆中，倒(dào)入(rù)淀粉40克(kè)，和全部(bù)的调料品搅拌(bàn)均匀(yún)，然后(hòu)倒入全部调料品搅拌均匀，中(zhōng)途分(fēn)多次加水(shuǐ)400克左(zuǒ)右，搅打上(shàng)劲(jìn)即可。

　　5、下面(miàn)取出泡软洗净的肠衣 ，用工具(jù)把搅拌(bàn)均匀(yún)的肉(ròu)浆(jiāng)灌入，肠(cháng)衣内（应(yīng)注意每隔20厘米用绳子几号。

　　）然(rán)后放到(dào)通(tōng)风阴(yīn)凉(liáng)通晾制。

　　6、净锅(guō)上火(huǒ)倒入清水，大(dà)烧(shāo)开(kāi)后，再把处理完毕香肠放入锅中，立即改(gǎi)小火卤制成熟即可(kě)。

　　卤的时候，注意请看肉肠表(biǎo)皮是不是(shì)气泡，如果有请用竹(zhú)签扎破即可。

　　7、水温(wēn)大(dà)约在90度以上后，改(gǎi)小火卤制30分钟，然后捞(lāo)出肉(ròu)肠晾凉即(jí)可。

刚灌的香肠表面(miàn)发白是坏了(le)吗 为什(shén)么刚(gāng)灌(guàn)的香肠(cháng)表面发白(bái)

　　1、刚灌的(de)香肠如(rú)果温(wēn)度过高，放置几天(tiān)后，也容易(yì)滋生(shēng)大量的细菌(jūn)和病毒(dú)导(dǎo)致(zhì)香肠(cháng)腐坏(huài)变(biàn)质(zhì)，从而(ér)出现表面(miàn)发(fā)白长霉的现象，是不可以继(jì)续吃的(de)，否则会对(duì)健康造(zào)成危害，一(yī)般(bān)这种香(xiāng)肠除了发白以外，还(hái)会带有较重的腐烂(làn)味道，很容易鉴别。

　　 2、若(ruò)是香肠表(biǎo)面发白但并没有(yǒu)异味，那可能(néng)是肠衣表(biǎo)面盐积余的(de)现象，也就是(shì)说盐析出来了(le)，这种情况下清(qīng)洗赶紧表面的白点就可以继(jì)续吃(chī)。

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