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家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好(hǎo)

　　生铁锅和熟铁锅主要(yào)区(qū)别(bié)在于传热均匀，但同时导热比较慢，使用时保温(wēn)效果(guǒ)比较(jiào)好(hǎo)，所(suǒ)以更适合拿来炖煮(zhǔ)，适合厨房新手使用。

　　而熟(shú)铁锅的表面一般(bān)比较光(guāng)滑，比较好(hǎo)打理(lǐ)和清(qīng)洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿(ná)取(qǔ)，但缺(quē)点(diǎn)是导热(rè)较(jiào)快，如果掌握不好火候，很容易将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导热快的好更(gèng)适合用来爆炒，更适(shì)合有会炒菜的人使用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家(jiā)庭用炒菜(cài)锅是生(shēng)铁好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对题主这(zhè)个(gè)问题我们先来了(le)解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别(bié)。

　　生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)制(zhì)作过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺点(diǎn)以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金(jīn)，又称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面(miàn)上的铸铁锅也就是(shì)生铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫(jiào)锻(duàn)铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的制作过(guò)程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其含(hán)碳量高(gāo)并夹(jiā)杂其它元(yuán)素(sù)在内，导致它(tā)在(zài)特性上(shàng)虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不(bù)能用于锻造(zào)，只(zhǐ)能通过1000多度的高温(wēn)融化过(guò)成(chéng)铁水，再(zài)通(tōng)过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含碳量低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上(shàng)很软、很(hěn)有塑造性、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所(suǒ)以适合(hé)锻(duàn)压制作。

小黄人名字分别叫什么　　（图片中(zhōng)是传承下(xià)来的(de)手工锻打(dǎ)工艺，现(xiàn)在大部分(fēn)都(dōu)是机(jī)械立体旋压成型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以及功能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸造过(guò)程，我们来看看生铁锅和(hé)熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热慢(màn)。

　　生(shēng)铁锅非常(cháng)适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来(lái)比较费(fèi)力(lì)，导热(rè)慢导致(zhì)燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳(tàn)量(liàng)多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很(hěn)容易破裂，前期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理(lǐ)好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好(hǎo)的(de)延展性，韧性强(qiáng)，能把锅锻压的很薄，耐摔(shuāi)打，不容易(yì)破裂。

　　锅体(tǐ)吸热快(kuài)，可以大大节省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适(shì)合女士(shì)以及颠锅(guō)人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热(rè)快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递给(gěi)食材，突出起来的高温，处理不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个(gè)人(rén)觉(jué)得(dé)不管是(shì)生铁锅还是熟铁锅，存在(zài)即合理，根据自(zì)己的(de)真实(shí)需求来选择才(cái)是(shì)最主要的，任何(hé)东西都(dōu)该发(fā)挥(huī)它的本质用途，烹煮等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅(guō)。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅(guō)一定要处(chù)理得(dé)当并坚持(chí)保养（懒(lǎn)得开(kāi)锅(guō)的(de)话，就叫(jiào)商家帮您开好），这样，您会(huì)得到(dào)一款使(shǐ)用寿命长(zhǎng)，不粘不锈的(de)好铁锅。

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