家(jiā)用炒(chǎo)菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟铁好，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁锅哪个(gè)对身体好(hǎo)各(gè)有(yǒu)优缺点的(de)。

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家用炒菜锅(guō)生铁(tiě)好还(hái)是(shì)熟铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅主(zhǔ)要区别在于传热(rè)均匀，但(dàn)同时导热比较慢(màn)，使用时保温效果比(bǐ)较好，所(suǒ)以(yǐ)更适(shì)合拿来炖煮，适(shì)合(hé)厨(chú)房新(xīn)手使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁锅(guō)的(de)表(biǎo)面一般比较光滑(huá)，比较好打理(lǐ)和清洗，并且熟铁锅(guō)质量较轻，好(hǎo)拿取(qǔ)，但(dàn)缺(quē)点是导(dǎo)热较(jiào)快，如(rú)果掌握不好(hǎo)火候，很容易将菜炒(chǎo)糊，但导热快的好更(gèng)适(shì)合用来(lái)爆(bào)炒，更(gèng)适合有会炒菜的人使用，并且熟铁(tiě)锅更节(jié)省煤(méi)气。

家庭用炒(chǎo)菜锅(guō)是生铁好(hǎo)还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问题我们先来了解(jiě)下生(shēng)铁锅和熟铁锅。

　　生(shēng)铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)的制作过程以及铸(zhù)造工艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁是含(hán)碳量(liàng)较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称(chēng)铸铁，还含有少(shǎo)量(liàng)的(de)硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的(de)铸铁锅也就是生铁锅）

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)制作过程以(yǐ)及铸造工艺(yì)

　　生铁由于(yú)其(qí)含碳量(liàng)高并夹杂其它(tā)元素(sù)在内(nèi)，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很(hěn)脆，不能用(yòng)于(yú)锻造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含(hán)碳量低，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性上(shàng)很软、很有塑造性、强度和硬度(dù)上没生(shēng)铁高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的(de)手工(gōng)锻打(dǎ)工(gōng)艺，现在(zài)大部分(fēn)都是机械立体旋压成型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅(guō)和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的优(yōu)缺(quē)点以及功能特(tè)性

　　了(le)解完了原材(cái)料特(tè)性(xìng)和铸(zhù)造(zào)过(guò)程，我(wǒ)们来看看生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)。

　　生(shēng)铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的(de)锅体重而(ér)稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢(màn)。

　　生铁(tiě)锅(guō)非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它的缺点，厚重的锅体使用(yòng)起来比较(jiào)费力，导(dǎo)热慢导致燃料的消耗加大(dà)。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧(rèn)性(xìng)，导致锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好(hǎo)，锅体会生(shēng)锈。

　　熟(shú)铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的很薄，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体(tǐ)吸(xī)热快，可以大(dà)大节省(shěng)燃料，适合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适合女士以(yǐ)及颠(diān)锅(guō)人(rén)群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于锅(guō)体薄，导热(rè)快的特性(xìng)，导致火(huǒ)的温度直接传递给食(shí)材(cái)，突出起来的高温，处(chù)理不好的话，会(huì)使食材糊掉(diào)。

　　个人(rén)觉得不管是生铁锅(guō)还是(shì)熟铁(tiě)锅，存在即合理，根据自(zì)己的真实需(xū)求来选择才是最主要(yào)的，任何东西都该发挥它的本(běn)质用途，烹煮等就选生(shēng)铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保养（懒(lǎn)得开(kāi)锅的话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您会得到一款使用寿(shòu)命长，不粘(zhān)不锈(xiù)的好铁(tiě)锅。

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