螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)

　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不(bù)喜欢这(zhè)种味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢(huān)的(de)材(cái)料也会没有问题的，本(běn)身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于(yú)其中的(de)酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的乳酸(suān)味，过程(chéng)中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅煮(zhǔ)的(de)时间会长一(yī)些(xiē)，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也会更烂一(yī)些(xiē)，食用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹(jiā)断(duàn)就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭味主要来源于螺(luó)蛳(sī)粉当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍(shào)了柳州(zhōu)酸笋的(de)制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要(yào)是(shì)选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产生一些柴进的性格特点和主要事迹概括，武松的性格特点和主要事迹有鲜味儿(ér)的氨基酸物(wù)质(zhì)，所以就会有(yǒu)特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散(sàn)发(fā)出一(yī)股独特的(de)味道，两者相加，特(tè)殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱(ài)上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富

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