螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出(chū)现这种臭味，所以不喜欢这种味道的(de)可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己(jǐ)在家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加(jiā)上一(yī)点自(zì)己喜(xǐ)欢的材料(liào)也(yě)会没有(yǒu)问题(tí)的，一方水等于多少吨水，一方水等于多少吨水本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的臭味(wèi)是源于其(qí)中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精(jīng)华所在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会(huì)长一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳(sī)粉(fěn)夹(jiā)断，可以夹断(duàn)就表示(shì)煮好了(le)，不能(néng)夹断(duàn)就还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进(jìn)碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味主(zhǔ)要来源于螺(luó)蛳粉当(dāng)中的独特配料——腌(yān)制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一(yī)集就(jiù)详细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为腌(yān)制(zhì)发(fā)酵(jiào)食品，发酵(jiào)过程中自然会产生(shēng)一(yī)些有鲜味(wèi)儿(ér)的氨基(jī)酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由(yóu)此而(ér)来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也(yě)会散(sàn)发出一(yī)股(gǔ)独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾(lěi)强烈刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一(yī)种存(cún)在于(yú)屁(pì)中(zhōng)的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化(huà)合物带(dài)给(gěi)人快(kuài)感，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富(fù)一方水等于多少吨水，一方水等于多少吨水p>

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