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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观(guān)念以为(wèi)，暴晒(shài)腊肉应该选用大(dà)太阳的晒法，这(zhè)是(shì)由于阳(yáng)光照射(shè)下的腊肉简(jiǎn)单到(dào)达高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾(téng)，避免霉变(biàn)，一起(qǐ)还能使肉(ròu)质(zhì)更紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方(fāng)法(fǎ)存在(zài)一些危险。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会(huì)导致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的(de)娇嫩(nèn)口感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘旨(zhǐ)。太阳光中的紫外线(xiàn)对食物中的脂肪和(hé)蛋(dàn)白质会发生氧化反响，生(shēng)成(chéng)有(yǒu)害(hài)物质，对人体健康有必(bì)定(dìng)危(wēi)险(xiǎn)。

晒(shài)腊(là)肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色(sè)没有滋味。

　　红曲(qū)米上色剂在食(shí)物加工职业傍边运用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉(ròu)或(huò)者是腊肠(cháng)的(de)时分(fēn)，能够让(ràng)菜品(pǐn)的色彩变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是(shì)将红(hóng)曲米(mǐ)用乙(yǐ)醇(chún)抽提得(dé)到(dào)的液体红曲(qū)色素或从红曲(qū)霉的(de)深层(céng)培养(yǎng)液中提取、结(jié)晶、精(jīng)制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国(guó)传(chuán)统的由红曲(qū)霉发酵出(chū鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故)产的天然(rán)功用食用色素，运用的时(shí)刻十分悠长，也(yě)十(shí)分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲红色(sè)素(sù)还具有较强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉制品中的上色不只能(néng)够下降60%的(鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故de)亚(yà)硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能(néng)够添加产品的氨基酸(suān)含量，赋予其特(tè)别的风(fēng)味。

腌(yān)肉能够(gòu)放红曲(qū)米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉色(sè)泽(zé)红(hóng)亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的量是(shì)不会有(yǒu)什么药效，但最少它有益无害）。

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