螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭(chòu)螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身发(fā)出来(lái)的(de)。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种(zhǒng)臭味，所以不喜欢(huān)这种味(wèi)道(dào)的(de)可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是(shì)自己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺(luó)蛳粉的(d一呼百应吾独尊是什么意思生肖，一呼百应吾独尊代表什么生肖e)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰(qià)是螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物(wù)变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口(kǒu)感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅(guō)煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺蛳粉夹(jiā)断，可以夹(jiā)断(duàn)就表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里(lǐ)即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了(le)。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳(sī)粉当中的独特配料(liào)——腌(yān)制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特(tè)的柳(liǔ)州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜(tián)笋，然(rán)后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦缸腌(yān)制半个月(yuè)左右而(ér)成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程中自(zì)然会产生一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭(chòu)味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人(rén)爱上它。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发(fā)酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存(cún)在于屁中的(de)气(qì)味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料(liào)多(duō)食材丰富

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