螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳(sī)粉本身发出(chū)来的。

　　也就是(shì)里面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这(zhè15mm等于多少厘米 15mm等于多少微米)种臭(chòu)味，所(suǒ)以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可(kě)以不(bù)放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一(yī)点自(zì)己喜欢的材料也会(huì)没有(yǒu)问题的(de)，本身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸(suān)笋味道(dào)，这(zhè)种味道(dào)也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊(shū)的乳酸味，过程中会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳(sī)粉冷水煮(zhǔ)还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试(shì)能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断(duàn)，可以(yǐ)夹断就表示(shì)煮好了(le)，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅拌(bàn)均(jūn)匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这股(gǔ)浓郁的(de)特殊臭味主(zhǔ)要来源于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半(bàn)个月(yuè)左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆(dòu)腐一(yī)样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺(luó)肉熬制也会散发出一(yī)股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭(chòu)味给(gěi)味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成粪(fèn)臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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