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甜(tián)葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是(shì)可(kě)以酿酒的。

　　可(kě)以(yǐ)，不同的葡萄酿制(zhì)不同的葡萄酒。

　　第一步：买葡萄(táo)选购葡萄(táo)时，可以挑选(xuǎn)一(yī)些熟透的葡(pú)萄，哪怕是一(yī)颗颗散落的(de)葡萄(táo)也不要紧。这些葡萄一是容易发(fā)酵，二(èr)是(shì)价位相对(duì)较低。常见的(de)葡萄、提子(zi)、马奶子(zi)等，都是(shì)可以用来制(zhì)作(zuò)葡萄酒的。

　　第(dì)二步(bù)：洗葡萄(táo)由于葡萄表皮很(hěn)可(kě)能残留农(nóng)药，清洗葡萄的环节就相(xiāng)当重要，最好能够(gòu)逐颗(kē)清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除(chú)烂葡(pú)萄。一些爱干(gàn)净(jìng)的人，喜欢把葡萄去皮后(hòu)酿(niàng)酒，这(zhè)也未(wèi)尝(cháng)不可，但是少了一些葡(pú)萄(táo)皮(pí)特有的营养。

　　第三步：晾干葡(pú)萄把葡萄盛(shèng)在能(néng)漏水的容器当中(zhōng)，等(děng)葡萄表面没(méi)有水珠就可以倒入酒坛了(le)。

　　第(dì)四步(bù)：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可(kě)以是玻(bō)璃(lí)瓶，但(dàn)不主张用塑料容器，因为塑料很(hěn)可(kě)能(néng)会与(yǔ)酒(jiǔ)精发生化学反(fǎn)应，并产生(shēng)一些(xiē)有毒物(wù)质，危害人(rén)体健(jiàn)康。

　　第五步：捏好葡萄放进容器(qì)双手洗净后，直(zhí)接捏葡萄，操作办(bàn)法是抓起一把葡萄(táo)使劲一握，然后放入酒坛(tán)中，再把糖放(fàng)在葡萄上面，葡萄和糖的比(bǐ)例(lì)是10∶3，即10斤(jīn)葡萄放(fàng)3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可(kě)以放(fàng)2斤糖，但(dàn)是(shì)不能(néng)不放(fàng)糖，因为糖是葡萄发(fā)酵的重要因素)。

　　第(dì)六步：加(jiā)封保存将酒坛子密封，如(rú)果(guǒ)是(shì)陶瓷罐的话，可以到买黄(huáng)酒的(de)小(xiǎo)店要(yào)点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需(xū)放在阴(yīn)凉处保存(cún)，平(píng)时不(bù)要(yào)随意去翻动或(huò)打(dǎ)开盖子。

　　第七(qī)步：启封天热时，葡萄发(fā)酵时(shí)间(jiān)需(xū)要20天至一个月左右，现(xiàn)在这个季(jì)节做葡萄酒，发酵时间需要40天(tiān)左(zuǒ)右。启(qǐ)封后，捞出浮在上面的葡萄皮(pí)，就可以直(zhí)接(jiē)喝(hē)葡萄酒了(le)。注意，如果喜欢酒劲(jìn)足一点，只(zhǐ)需延迟启封时间就行了。启(qǐ)封(fēng)后，每(měi)一(yī)次舀出葡萄酒后，别忘(wàng)盖好酒坛的(de)盖子，以免酒味挥发(fā)。

怎么才能挑甜葡萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外观:不同的葡萄品种有不同(tóng)的风味和特点 。

　　选购时，首先(xiān)要(yào)注意外观新鲜，果穗(suì)大小适当整齐，果梗(gěng)新(xīn)鲜坚挺，果(guǒ)粒饱(bǎo)满，大小(xiǎo)均匀，青籽、瘪籽少，外面有霜(shuāng)的品质最好 。

　　当用手轻(qīng)轻提(tí)起(qǐ)新鲜葡萄时，果粒紧实(shí)，种子掉落(luò)较(jiào)少。

　　如果颗(kē)粒纷纷脱落，说明不够新鲜 。

　　2、表面颜色(sè):一百万美元宝贝真实事件，百万美元宝贝真实事件是真的吗(yī)般成熟(shú)度适(shì)中的(de)果穗和(hé)籽粒颜色(sè)较深，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂(guì)圆琥(hǔ)珀紫(zǐ)，巨峰黑紫(zǐ)，牛奶黄白(bái) 。

　　3、闻味:品质(zhì)好的葡(pú)萄果肉丰富，味(wèi)甜，香气浓郁；劣质(zhì)葡萄汁汁少或多但味少，无香(xiāng)气，酸(suān)味明显 。

　　买(mǎi)的时候试试耳朵里的底(dǐ)葡(pú)萄，因为一般来说，底葡萄是最不(bù)甜的(de) 。

　　如果是(shì)甜的，说明葡(pú)萄整穗都是甜(tián)的 。

怎么挑选葡萄(táo)，什么样(yàng)的葡萄(táo)甜(tián)？

　　答(dá)：（1）看外观。

　　外(wài)观新鲜，大小均匀、整(zhěng)齐，枝梗(gěng)新鲜牢(láo)固，颗粒饱满，外有白霜(shuāng)的，百万美元宝贝真实事件，百万美元宝贝真实事件是真的吗一般比较好。

　　另(lìng)外(wài)，葡萄用手轻轻提起时，如(rú)果葡萄纷纷脱(tuō)落，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨颜色(sè)。

　　一般成熟度(dù)适(shì)中(zhōng)的葡(pú)萄颜色较(jiào)深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄为(wèi)黑紫色，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果(guǒ)香。

　　果汁多而浓，味甜(tián)，有香气，就是(shì)好葡萄(táo)。

　　与此相(xiāng)反，不好的葡萄(táo)往往带有酸味。

　　（4）品口味(wèi)。

　　葡萄好不(bù)好与成熟度(dù)有(yǒu)关，一串葡萄中最下面的一颗往往由(yóu)于光照程度最差，成(chéng)熟度(dù)不佳。

　　所以在一般(bān)情况下(xià)，最下面那颗(kē)是(shì)最(zuì)不甜的。

　　选购时，就试吃最(zuì)下(xià)面那(nà)颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁维生素C损失(shī)多许多人相信(xìn)，自己制作的鲜榨果蔬汁是最(zuì)健康的。

　　因为(wèi)完全不加热，其中的维生素能最大(dà)限度地保存下(xià)来，还能排(pái)毒，能抗(kàng)癌，能美容(róng)。

　　甚至有人用鲜榨果蔬(shū)汁代替水(shuǐ)炒菜(cài)和煮菜(cài)。

　　为检验(yàn)这(zhè)种观点的真(zhēn)实性(xìng)，专家对新鲜蔬菜榨(zhà)汁后(hòu)，营养素保留的情况进行了测定。

　　以最(zuì)容易(yì)损(sǔn)失的(de)维(wéi)生(shēng)素C为(wèi)指标，选用最常用来制作蔬菜汁的番茄和黄瓜(guā)为试验(yàn)对象，用(yòng)榨汁机榨(zhà)汁，进行测定(dìng)。

　　试(shì)验数据表(biǎo)明，番茄、黄瓜等蔬(shū)菜直(zhí)接榨汁之后(hòu)，维生素C的损失率(lǜ)高(gāo)达80%以上。

　　而数据显(xiǎn)示(shì)，炒青菜的维生素(sù)C损失率只有30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番(fān)茄(jiā)则低于10%。

　　结果(guǒ)显示，鲜榨蔬菜汁(zhī)的(de)维生素C损失率(lǜ)，甚至(zhì)比炒青菜更大。

　　同时(shí)，榨汁之后(hòu)，还会有一个明显(xiǎn)的(de)变化：果蔬汁的(de)颜色逐渐变(biàn)深(shēn)。

　　在这个过程中，果蔬的抗氧(yǎng)化能(néng)力(lì)会逐渐下(xià)降。

　　这是因为(wèi)果(guǒ)蔬(shū)中都存在维(wéi)生素C氧(yǎng)化酶(méi)、酚(fēn)氧化酶等很(hěn)多氧化(huà)酶类，它们在(zài)细胞中平日独居一室，不(bù)和(hé)维(wéi)生(shēng)素C、多酚(fēn)类(lèi)物质等抗氧(yǎng)化成分见(jiàn)面。

　　一旦扔进(jìn)果蔬榨汁机，细胞被(bèi)绞碎破坏(huài)，这些成分就会混在一起，发生(shēng)反应。

　　酶的催(cuī)化(huà)反应十分迅速(sù)，只(zhǐ)需瞬间，维(wéi)生素C就会大(dà)量(liàng)损失，有保健作用(yòng)的多酚类物质也会被迅(xùn)速破坏。

　　如果(guǒ)在榨(zhà)果汁时去掉渣子，还会损(sǔn)失大量膳(shàn)食(shí)纤维。

　　如(rú)榨(zhà)菠萝汁(zhī)时，去(qù)掉果渣会损失90%以上(shàng)的纤维。

　　专(zhuān)家建议：水果和蔬菜(cài)在制(zhì)作鲜榨汁(zhī)之后，维生素(sù)C和(hé)其(qí)他抗氧(yǎng)化物质会有(yǒu)很(hěn)大的损失。

　　因此(cǐ)，吃饭(fàn)的时候不吃青菜，而(ér)用自制(zhì)鲜榨果蔬(shū)汁来替(tì)代的方法是错误的(de)。

　　建议每天要(yào)吃两(liǎng)盘(pán)少油(yóu)烹调的(de)熟(shú)蔬菜，在此之外，可以再(zài)加(jiā)两杯鲜榨果蔬(shū)汁。

　　在家(jiā)庭自(zì)制鲜榨果蔬汁之前，最好用沸水短时快速焯烫一下之(zhī)后再榨汁，能灭活一些酶(méi)类，减少(shǎo)营养物质的损失(shī)。

　　一定(dìng)要现榨现喝，减少抗氧化物(wù)质氧(yǎng)化分解的时间(jiān)。

　　滤去(qù)的果渣应(yīng)尽量利用，可以加一点蜂蜜和柠檬汁(zhī)调味，做成高纤维小甜食，味(wèi)道其实很不错。

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