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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高温，加(jiā)快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起(qǐ)还能使肉质更(gèng)紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存(cún)在(zài)一些危险。过长时刻的大太阳暴(bào)晒会导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉(ròu)质天然(rán)的娇嫩(nèn)口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧(yǎng)化反响，生成(chéng)有害物质，对人体健康有必定危(wēi)险。

晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染色没有(yǒu)滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在(zài)食物加工(gōng)职(zhí)业傍边(biān)运用(yòng)比较广泛(fàn)，特别是在(zài)做腊肉或(huò)者(zhě)是腊(là)肠的时(shí)分，能够(gòu)让菜品(pǐn)的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红(hóng)曲米(mǐ)用乙醇抽提得到的液(yè)体红曲色(sè)素或从红曲霉的(de)深层(céng)培(péi)养液中提取、结晶、精制得(dé)到的产(chǎn)品(pǐn)。

　　红曲红色素(sù)是我国传统的(de)由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素(sù)，运用的时刻十分(fēn)悠长，也(yě)十分安全。

　　并且(qiě)红(hóng)曲红色素还具有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上色不只能够(gòu)下(xià)降(jiàng)60%的亚硝(x断联一个月男人心理状态，男的断联半个月的心理iāo)酸盐运用量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的(de)风味。