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晒腊肉是阴干仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好(hǎo)的。

　　传统观念(niàn)以(yǐ)为(wèi)，暴晒腊(là)肉(ròu)应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳光照射(shè)下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉变，一起(qǐ)还能使(shǐ)肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方(fāng)法存在一些危险(xiǎn)。过长时(shí)刻的大太阳(yáng)暴晒会(huì)导致腊肉外表(biǎo)过(guò)度枯(kū)燥，失本初是谁掉肉质(zhì)天(tiān)然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有或(huò)许(xǔ)构成(chéng)“晒(shài)皮”，影响甘旨(zhǐ)。太阳光中(zhōng)的(de)紫外线对食物(wù)中的脂肪(fáng)和蛋白质会(huì)发生(shēng)氧(yǎng)化反响，生成有(yǒu)害物质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊肉用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲米染色(sè)没有滋味。

　　红曲米上色剂在(zài)食物加工(gōng)职(zhí)业傍边运用比(bǐ)较广泛，特(tè)别(bié)是在做(zuò)腊肉或者是腊肠(cháng)的时(shí)分，能够(gòu)让菜(cài)品的色彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红就是将红曲米用乙醇抽(chōu)提(tí)得(dé)到的液体红(hóng)曲色素(sù)或从红曲霉的深层培养液(yè)中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是(shì)我国(guó)传(chuán)统的由红(hóng)曲霉发(fā)酵(jiào)出产(chǎn)的天然功用食用色素，运用的(de)时刻十分(fēn)悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲红色(sè)素还具有较强的抑(yì)菌作用，在(zài)肉制品中的上色不只能(néng)够下(xià)降60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能够(gòu)添(tiān)加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风味(wèi)。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够，能够使(shǐ)腌(yān)肉(ròu)色泽红亮(liàng)，况且它(tā)仍是降脂降压(yā)的纯天然药物(wù)（当然仅腌本初是谁肉用的量(liàng)是(shì)不会有什么药(yào)效(xiào)，但最少它有益无害）。

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