下面介绍酸笋的两种制作(zuò)方法：

　　1.南雄酸笋制法(fǎ)

　　腌酸笋的季节在(zài)春秋两(liǎng)季，当竹笋发出嫩芽，长(zhǎng)出(chū)约(yuē)30公分高时，便可连根(gēn)砍下，剥(bō)去(qù)壳，切成(chéng)片(piàn)，取不见天井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食(shí)用。

　　2.湖南(nán)酸(suān)笋制法

　　将(jiāng)笋剥(bō)壳洗净(jìng)后，烧开一锅水(shuǐ)，投笋入其(qí)中(zhōng)，煮十分(fēn)钟左右，熄火，就(jiù)这(zhè)样在水(shuǐ)中泡着。

　　当天(tiān)就可食用。

　　吃不完的话，每天换一次水。

　　如果不(bù)换水(shuǐ)，笋(sǔn)就会慢慢变酸。

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　　酸(suān)笋(sǔn)是发酵食物(wù)，又经(jīng)过了(le)加工巧克力放冰箱可以吗，巧克力放冰箱里保质期一般多长时间(gōng)，因此才会有(yǒu)一股特殊的气味，并且(qiě)酸笋会和螺蛳粉的汤料混合，所以味道变得更浓，很难(nán)让人接受。

　　不过(guò)，酸笋(sǔn)只(zhǐ)是闻起来不好闻，实(shí)际(jì)上吃起来(lái)十分美味，一般吃两次就能(néng)接受酸(suān)笋的味(wèi)道了。

　　酸笋在泡制的过程(chéng)中经过了(le)发酵(jiào)，从而让酸笋自带一种(zhǒng)特别的(de)味(wèi)道(dào)。

　　不过(guò)，这种食物只是闻(wén)起来不好闻，食用后并不会给身体带(dài)来不利(lì)影响(xiǎng)。

　　酸笋是螺蛳粉中的灵魂(hún)，如果没有(yǒu)了酸(suān)笋，那么螺蛳粉会变得无味，若是第一次(cì)吃(chī)螺蛳(sī)粉，不能接受酸笋，可以少量(liàng)放(fàng)入(rù)一些。

酸(suān)笋有(yǒu)营养吗

　　酸(suān)笋味道鲜美(měi)，营养丰富(fù)。

　　酸笋含丰富的纤维素(sù)，能促(cù)进肠蠕动，从而缩短(duǎn)胆固醇、脂肪(fáng)等物质在体内的(de)停(tíng)留时间。

　　酸笋含(hán)脂(zhī)肪、淀粉很少，属天然(rán)低(dī)脂、低热(rè)量食品，是肥胖者减(jiǎn)肥的佳品(pǐn)。

　　所(suǒ)以酸笋的营(yíng)养(yǎng)价值还是有很多(duō)的，可(kě)以放心食用。

酸笋炒什么好(hǎo)吃

　　酸笋炒牛肉：

　　食(shí)材(cái)：牛(niú)肉250克、酸笋(sǔn)100克

　　辅料：生姜1小块(kuài)、辣椒(jiāo)油1小碟、小(xiǎo)葱4棵、花生油(yóu)50克、盐(yán)1小勺、淀粉适量、生抽1小勺、蚝油(yóu)1勺、料酒1小勺(sháo)、花椒油(yóu)3滴、酱油2勺。

　　具体(tǐ)步骤：

　　1、准备(bèi)食材：牛(niú)腿(tuǐ)肉250克、酸笋100克(kè)、香葱(cōng)4颗、生姜1小块、辣(là)椒油(yóu)1小碟。

　　2、牛肉切薄片，加入适量淀粉、料酒(jiǔ)、盐、酱油、蚝(háo)油，花椒油(yóu)3滴，拌匀腌制20分(fēn)钟备用；

　　生姜(jiāng)切片(piàn)，香葱切段备用。

　　3、起锅烧(shāo)热(rè)，加入适量(liàng)花生油(yóu)。

　　4、油烧热以后，放入腌好(hǎo)的牛肉(ròu)翻炒至(zhì)变色。

　　5、随后依次放(fàng)入酸(suān)笋、辣椒油翻炒。

　　6、炒(chǎo)匀以(yǐ)后，加入香葱段翻炒几下即可出锅。

　　酸笋(sǔn)炒(chǎo)肉片：

　　食(shí)材：酸笋312克、半肥瘦猪(zhū)肉238克

　　辅料：姜2片、盐(yán)一茶匙、糖一茶匙、猪油适量、葱适量、淀粉一茶匙。

　　具(jù)体步骤：

　　1、酸(suān)笋冲洗(xǐ)一下(xià)切片，猪肉(ròu)肥瘦分开切。

　　葱花切段，姜片拍成姜(jiāng)蓉。

　　2、炒酸笋用(yòng)的猪油(yóu)，就是买回来(lái)半肥瘦的那块肥肉来炸油，锅烧热(rè)后放(fàng)入肥肉，炸出油。

　　油(yóu)太多可(kě)以把油(yóu)盛起来(lái)，留(liú)下顿炒菜用，锅里(lǐ)剩些(xiē)油。

　　3、接(jiē)着把瘦肉放下去，翻炒一下。

　　4、接(jiē)着放入酸笋以(yǐ)及姜蓉，翻炒(chǎo)一会。

　　5、接着(zhe)放入适量淀粉水(shuǐ)，一(yī)茶匙盐以及一茶(chá)匙糖(táng)。

　　烧(shāo)至(zhì)汤汁浓稠。

　　6、撒上葱花，把葱花(huā)充分翻炒(chǎo)进酸笋里，接(jiē)着关(guān)火，完成啦。

　　非常开(kāi)胃的一道菜(cài)。

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