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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳(yáng)好(hǎo)

　　晒(shài)腊肉是大太阳(yáng)好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴晒(shài)腊肉应该选(xuǎn)用大太(tài)阳的晒法，这是由(yóu)于阳(yáng)光照射(shè)下的腊肉(ròu)简(jiǎn)单到达高(gāo)温(wēn)，加(jiā)快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能(néng)使肉(ròu)质更紧实，口(kǒu)感更好。

　　这种暴晒方法存在一(yī)些危险(xiǎn)。过长时刻(kè)的大太阳暴(bào)晒会(huì)导致(zhì)腊肉外表过度枯燥，失(shī)掉肉(ròu)质天然(rán)的(de)娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有或许构(gòu)成“晒(shài)皮”，影响甘(gān)旨。太阳光中的紫外(wài)线(xiàn)对食物中(zhōng)的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没(méi)有(yǒ大冤种什么意思，大冤种是骂人吗00; line-height: 24px;'>大冤种什么意思，大冤种是骂人吗u)滋味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色(sè)剂在(zài)食物加(jiā)工(gōng)职业傍边运用(yòng)比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是(shì)在做腊肉或者是(shì)腊肠(cháng)的时分，能(néng)够(gòu)让菜品(pǐn)的色(sè)彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲红(hóng)就是将红(hóng)曲米用(yòng)乙醇抽提(tí)得(dé)到的液体红(hóng)曲色素或(huò)从红曲霉的(de)深层培(péi)养液中提取、结晶(jīng)、精制(zhì)得(dé)到的产品。

　　红曲红色(sè)素是我国(guó)传统的由红曲(qū)霉(méi)发酵(jiào)出产的(de)天然功(gōng)用(yòng)食(shí)用色素，运用的时刻(kè)十分悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红曲红(hóng)色素还(hái)具有较强的抑菌(jūn)作用(yòng)，在肉制品中的上色不(bù)只能(néng)够下降60%的(de)亚硝酸盐运用(yòng)量，还(hái)能够添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能(néng)够(gòu)，能够(gòu)使腌肉(ròu)色泽红(hóng)亮，况且它仍是(shì)降脂(zhī)降压的纯天(tiān)然药物（当然仅(jǐn)腌肉(ròu)用的量是(shì)不会有什么药效，但(dàn)最少它有益无害）。

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