螺蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭(chòu)的。

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　　这种臭味并不是螺蛳粉本身发出(chū)来(lái)的(de)。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不(bù)喜(xǐ)欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自(zì)己在家(jiā)做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道也恰恰是(shì)螺蛳(sī)粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特(tè)殊的(de)乳酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物(wù)变得(dé)鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃(chī)起来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用口感(gǎn)更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳(sī)粉夹(jiā)断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来(lái)，再放(fàng)清(qīng)水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞(lāo)进碗里即可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的(de)特殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第(dì)一集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味(wèi)儿的氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭(我国雨带移动规律及其影响，我国雨带移动规律口诀chòu)素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让(ràng)人上头辅(fǔ)料多(duō)食(shí)材丰富

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