是的，重(zhòng)庆小面是碱(jiǎn)水面(miàn)的。

　　重(zhòng)庆小面(miàn)很(hěn)多人都爱吃(chī)，是重庆(qìng)非常(cháng)常见的美食哦，那么重(zhòng)庆小面是什么面(miàn)条?重(zhòng)庆小面是汤面还是拌面?

　　重庆小面是麻(má)辣口(kǒu)味(wèi)的，喜欢吃(chī)辣的朋友(yǒu)一定要去(qù)试(shì)试，它的面条非常的有嚼劲，和普通的不一样，那么重庆小(xiǎo)面是什么面条?重庆(qìng)小面是汤(tāng)面(miàn)还是拌面?

　　重(zhòng)庆(qìng)小面是什么面条

　　重庆小面全部(bù)使用碱水面，碱水面有两种，一是(shì)含(hán)大量(liàng)水(shuǐ)分的(de)新鲜(xiān)面条，重(zhòng)庆(qìng)人称其(qí)为“水面”;另(lìng)一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于(yú)保存，较适合在家中自己来做(zuò)小面。

　　重庆(qìng)小(xiǎo)面 是重(zhòng)庆(qìng)四大(dà)特色之一;归属(shǔ)于重庆(qìng)面的一(yī)类(lèi)。是一款发源(yuán)于重庆的一种特色(sè)传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最(zuì)简单的一种。

　　重庆(qìng)小面是(shì)汤(tāng)面还(hái)是(shì)拌面

　　重(zhòng)庆小面是指麻辣素(sù)面(miàn)，分汤面和干溜两种类(lèi)型，麻(má)辣(là)味型(xíng)。重庆(qìng)面还包(bāo)括(kuò)重庆小面(miàn)和(hé)有臊子的(de)面食(shí)，如牛肉(ròu)、肥肠(cháng)、豌豆杂酱(jiàng)面、荣昌铺盖面等(děng)。重(zhòng)庆面(miàn)富于(yú)变(biàn)化，在面(miàn)店，可(kě)以要(yào)求(qiú)店家制作个人定制口味，如(rú)要(yào)求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣(là)"(多(duō)加(jiā)油辣子(zi))等等。

　　佐料是小面(miàn)的灵魂。一碗面条(tiáo)全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面(miàn)条。麻辣味调(diào)和不刺(cì)激，面条劲道顺(shùn)滑，汤料香气扑鼻，味道浓(nóng)厚。

　　小(xiǎo)面(miàn)是作为南方人(rén)的重庆市民普遍(biàn)接受的传统(tǒng)面食，因(yīn)其独(dú)特口感，以辣闻明，近年来全国知(zhī)名(míng)。

　　重(zhòng)庆小面做法和配方(fāng)

　　主料(lià二鹊救友文言文翻译及注释讲解，二鹊救友文言文翻译及注释拼音o)：碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量(liàng)、 葱花(huā)适量 、榨菜50g、 酱油2勺(sháo)、花(huā)生(shēng)50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺(sháo)、蒜末适量(liàng) ，芽(yá)菜(cài)适量

　　1.空(kōng)心菜择好洗(xǐ)净备用，热(rè)锅凉油把花生米煸香

　　2.姜、蒜切末、榨菜切(qiè)末(mò)、葱切成(chéng)葱花

　　3.酱油(yóu)、辣椒油、花椒粉、熟(shú)花生油混合在一(yī)起调匀

　　4.加入花生、葱(cōng)、姜(jiāng)、蒜末、榨菜(cài)末调匀

　　5. 烧开水下入(rù)面条，用筷子挑开(kāi)防止粘(zhān)连

　　6. 面条煮到(dào)八分熟时加入空心菜一块(kuài)煮(zhǔ)，面条(tiáo)煮(zhǔ)熟(shú)为(wèi)止

　　7.在大(dà)碗里(lǐ)舀两大勺汤，盛(shèng)入面条空心菜，浇上(shàng)料汁和芽菜。

　　8.麻辣鲜香的小(xiǎo)面(miàn)就完成。

重庆小面调(diào)料哪个牌子(zi)正宗一些呢(ne)

　　桥头牌重庆小面调料好吃(chī)，味道(dào)麻辣鲜香，适合(hé)口味较重(zhòng)的人群。

　　桥头牌重庆小面(miàn)调(diào)料的用法是：先在(zài)锅里烧开水(shuǐ)，把菠菜烫熟捞出，再放入面(miàn)条(tiáo)，等面条熟(shú)透后，将(jiāng)重(zhòng)庆小面调料开袋倒入(rù)碗中，冲入适量开水，接(jiē)着将煮(zhǔ)好的面捞入碗中(zhōng)，再放上(shàng)烫好的菠菜(cài)、花生(shēng)米(mǐ)、榨菜，最后撒上小葱末即可。

　　重庆小面，属于川菜面食，是重庆四大特色之一。

　　重庆小面发源(yuán)于(yú)重(zhòng)庆主城区，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。

重庆小面调料用哪个牌子好(hǎo)

　　重(zhòng)庆的品牌(pái)来自西(xī)方的面条是正宗和美味的。

　　重庆小(xiǎo)面是(shì)重庆四(sì)大特色之(zhī)一；属于(yú)重(zhòng)庆面的范畴(chóu)。

　　是一(yī)种起源于重(zhòng)庆的特色传统(tǒng)小(xiǎo)吃，属于重(zhòng)庆(qìng)菜。

　　重庆(qìng)面是最简(jiǎn)单(dān)的重庆面。

　　重庆小面是指麻(má)辣素面(miàn)，分为汤面和(hé)挂面(miàn)两种(zhǒng)，麻辣(là)型。

　　重庆面还包括重(zhòng)庆(qìng)面和肉末面，如牛肉(ròu)、肥肠、豌豆杂酱面(miàn)、荣(róng)昌铺盖面等。

　　重庆面(miàn)品(pǐn)种繁(fán)多(duō)。

　　在(zài)面馆，可以(yǐ)请店家做个人定制(zhì)口味，比如“干煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重(zhòng)辣(là)”(多辣椒)等等。

　　马(mǎ)赛(sài)丽是小米的灵魂(hún)。

　　一碗面条(tiáo)用香料调味。

　　先拌好调料(liào)，再(zài)加入(rù)煮好的面条。

　　辣味(wèi)温和不刺激，面条劲道爽滑(huá)，汤汁香浓，味道浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜(xiān)面(miàn)条，用小麦(mài)粉机制作。

　　重庆人(rén)称之为“水面(miàn)”、“水叶”。

　　配料:高筋(jīn)面粉(fěn)，淀粉，盐(yán)，水(shuǐ)，含水量30%，碱。

　　因为淡水往往是酸的。

　　以前保存条件有限，所以在水面加入食用碱，防止其过快发酸。

　　加了碱的(de)水面(miàn)配以小面调料，形(xíng)成(chéng)独(dú)特的味道(dào)。

　　有三(sān)种主要的脸(liǎn)型。

　　直径约2mm、横截(jié)面为正方形或圆形的面称为“细面”；宽(kuān)4mm，厚1mm左右，形似韭(jiǔ)菜叶(yè)，重庆人称(chēng)之为“韭(jiǔ)菜叶”；宽度在(zài)9mm左右的归类(lèi)为“宽脸(liǎn)”。

　　一般(bān)店家(jiā)都有(yǒu)这(zhè)三种面供顾客选择，默(mò)认是细面。

　　主(zhǔ)要调料

　　1.酱油、生抽(chōu)、老抽都不合适(shì)。

　　酱油发酵浅，有淡淡的香(xiāng)味(wèi)和颜色。

　　色素(sù)深度提取影响汤色。

　　只有酱油。

　　重庆本地(dì)生产的黄花源酱油，颜色和味(wèi)道都是最纯(chún)正的。

　　2:味(wèi)精和(hé)鸡精都(dōu)加，或者选(xuǎn)其一。

　　传统的(de)方(fāng)法(fǎ)是当地的粉状(zhuàng)咸味精(jīng)。

　　3:重庆油辣(là)椒海椒；辣椒是面条的灵魂之(zhī)魂，选材制作工(gōng)艺精湛。

　　请参考相关条目。

　　4:花椒面，花椒(jiāo)油。

　　取(qǔ)其麻味和(hé)花椒(jiāo)的(de)香(xiāng)气。

　　四川(chuān)和重庆大概是唯一能吃到(dào)麻(má)的地(dì)方(fāng)了。

　　所以花椒(jiāo)不能马虎。

　　最好(hǎo)用毛(máo)文的，有些(xiē)超市有卖。

　　也可以用新花椒(jiāo)做的花椒(jiāo)油，更香。

　　5:熟(shú)猪油，与板油(yóu)同煮，加(jiā)入(rù)汤中，可使汤(tāng)闻(wén)香。

　　不喜欢猪油的(de)朋友可以用植物(wù)油、色拉油(yóu)、香油代(dài)替。

　　6:葱，用小葱。

　　放(fàng)在盘(pán)子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重(zhòng)要的是(shì)，有了它，面条滑(huá)嫩(nèn)可口。

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