螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳(sī)粉是汤(tāng)臭(chòu)还(hái)是(shì)笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本(běn)身发出来(lái)的。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是不会(huì)影响到(dào)螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于(yú)其中的酸笋味道(dào)，这种味道(dào)也恰(qià)恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精(jīng)华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中会产生氨基酸(suān)，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味(wèi)道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试(shì)能不(bù)能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹(jiā)断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟(zhōng)左(zuǒ)右之(zhī)后捞进碗里即(jí)可(kě)，最后倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食(shí)用了。

螺蛳粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓郁(yù)的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上(shàng)的中国(guó)第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个丧尸最怕什么东西，丧尸最怕什么颜色月左右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵过程中自然会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像(xiàng)臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤(tāng)底(dǐ)经过螺肉熬制也会散发出一股独特的(de)味道(dào)，两(liǎng)者(z丧尸最怕什么东西，丧尸最怕什么颜色hě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上头辅料多(duō)食材丰(fēng)富

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