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灌(guàn)的肉(ròu)肠(cháng)可以冷冻(dòng)吗

　　灌(guàn)的肉肠是可以冷冻的(de)。

　　可以(yǐ陌上人如玉公子世无双意思是什么，陌上人如玉,公子世无双意思出处),但是灌肠冷冻后(hòu),肉质比较硬,表皮会比较柴。如果需(xū)要(yào)吃的时候,需要重新(xīn)蒸(zhēng)一下,冷冻能够保(bǎo)存(cún)很(hěn)久,

　　但是(shì)口味会发生改变(biàn)。所以能够较快吃完的话尽(jǐn)可能还是在冷藏室保存即可。

灌的肉肠怎(zěn)么(me)出现白色的(de)东西呢

　　灌的肉肠出现白(bái)色的(de)东西的有(yǒu)两种原因，一是肉肠腌制过程中在肠衣(yī)上戳了小(xiǎo)孔，肉肠(cháng)里的肉含有的油和盐透过小孔慢慢渗出来形成了白点(diǎn)；二是(shì)肉肠发霉、变质(zhì)，出现了白霉斑(bān)，建议立即丢弃，不要(yào)食(shí)用。

　　肉肠(cháng)用刀切成片状，配蒜汁或辣(là)椒油或调制(zhì)的(de)醋汁(zhī)上桌(zhuō)蘸食(shí)。

　　口感入嘴滑嫩，汁水饱满。

　　灌的肉肠制作(zuò)方(fāng)法(fǎ)：

　　1、将猪(zhū)肉和牛肉，肥膘肉洗净切成(chéng)小块分别放入盆中(zhōng)。

　　2、猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌均(jūn)匀后放入(rù)冰箱冷藏(cáng)腌制3小时(shí)即可。

　　肥膘肉放入5克盐拌(bàn)匀也(yě)放入(rù)冰(bīng)箱腌制3小时左右。

　　3、有条件(jiàn)的(de)用绞肉机分别把猪肉和(hé)牛肉肉绞一(yī)遍，然(rán)后在把肥膘肉搅(jiǎo)碎。

　　4、将搅碎的3中，搅碎的(de)三种肉倒入盆(pén)中，倒入(rù)淀(diàn)粉40克(kè)，和(hé)全部的(de)调料品搅拌均匀，然后倒入全部调料品搅(jiǎo)拌均(jūn)匀(yún)，中(zhōng)途(tú)分多次加水400克左右，搅打上劲(jìn)即可。

　　5、下面取(qǔ)出泡软洗净的(de)肠衣 ，用(yòng)工(gōng)具(jù)把搅拌均匀的肉(ròu)浆(jiāng)灌入，肠(cháng)衣内(nèi)（应注意每隔20厘米(mǐ)用(yòng)绳子(zi)几(jǐ)号。

　　）然(rán)后放到通(tōng)风阴凉(liáng)通晾(liàng)制。

　　6、净锅上火(huǒ)倒入清(qīng)水，大烧开(kāi)后，再把处(chù)理完毕香肠(cháng)放(fàng)入(rù)锅中，立即(jí)改(gǎi)小火卤制(zhì)成熟即(jí)可(kě)。

　　卤的(de)时候，注意(yì)请看(kàn)肉(ròu)肠表皮是不是气(qì)泡，如果有请用(yòng)竹签扎破即可。

　　7、水温(wēn)大(dà)约在90度以上后(hòu)，改(gǎi)小火(huǒ)卤制30分(fēn)钟，然后捞(lāo)出肉(ròu)肠(cháng)晾(liàng)凉(liáng)即可。

刚灌(guàn)的香肠表(biǎo)面(miàn)发白是坏了吗 为什么刚灌的香肠表面(miàn)发白

　　1、刚(gāng)灌的香肠如果温度过高，放置几天(tiān)后，也(yě)容易滋生(shēng)大量的细菌和(hé)病毒导致香肠腐坏变质，从而出现表(biǎo)面发白长霉的现象，是不可以继续吃的，否则会对(duì)健(jiàn)康造成(chéng)危(wēi)害(hài)，一般这(zhè)种香肠除了发白(bái)以外，还会带有较重的腐烂味道，很(hěn)容易鉴别。

　　 2、若是香肠表面发(fā)白但并没有(yǒu)异味，那可能(néng)是肠衣(yī)表面盐积余的现象，也(yě)就(jiù)是说盐析出来(lái)了，这种(zhǒng)情况下清(qīng)洗赶紧表面的白点就(jiù)可(kě)以继续吃。

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